白茶的等级划分比较复杂，不同的白茶划分等级也不同，如白毫银针分特级、一级、二级；白牡丹分为特级、一级、二级、三级。
白茶的等级划分
这种等级划分最直观，直接从不同种类中去划分
1、白毫银针
只有单芽，等级最高的为太姥银针。第一批采摘的叫头批针，也叫作米针、首日茶等，根据芽头肥壮程度分特级、一级、二级，一般采制时间为开春10天左右。春天采制的茶口感鲜美、鲜嫩。
主要芽头为主 有夹带一点小叶片，口感清淡香甜为主。
2、白牡丹
正如小白在上一篇文章《涨姿势 | 白茶界竟然也有李逵和李鬼!》中介绍的那样，白牡丹白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹一芽一二叶，芽头显。一芽间带小叶壳的叫牡丹王。然后以下划分为特级、一级、二级、三级。
牡丹王茶饼
牡丹一芽带一叶两叶为主，口感比银针浓一些，耐泡些。
白牡丹茶在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，白牡丹茶原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里、广袤约三十里。1922年政和开始产制白牡丹茶，成为白牡丹茶主产区，60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹茶产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。制造白牡丹茶的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
3、贡眉
以前特指采用当地茶制作而成的，如今不在如此划分。
牡丹后面一个等级，芽头不显，一般一芽二三叶，也有分特级、一级、二级
4、寿眉
寿眉如今并入贡眉等级，市场流通过程一般人将低于贡眉等级的叫寿眉。
白茶按照采制时间划分
1、春茶
又分头春、二春、三春。这个时间的划分主要是茶农们根据之前的经验来规定的，每年的天气问题也会影响春茶的采摘，故没有特定的时间限制。
2、夏茶
夏茶相对来说品质较差，很多厂家宣传不做夏茶，但其实夏茶产量很大
3、秋茶
比较优质的是白露、寒露区间的茶
其实每个季节都有产茶，只是有的茶卖点好，自然就有人愿意给这些茶“炒作一番，春茶采摘产量相比夏茶而言，还是低了一些，到了秋茶，就很是考验制茶的工艺了，到了白露、寒露时间，气温已经降低，日照也不如夏季猛烈，做出来的茶也有所不同!
白牡丹茶汤色的特点
白牡丹茶的汤色特点，汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉;白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
白牡丹茶的品质特点
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90℃～100℃温度焙干，即为毛茶。
精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹茶的功效
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效。
白茶怎么洗
白茶也是需要洗茶的，洗茶可以选择简单用热水快速冲泡。白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶的洗法
1、把握好水温，嫩度高的茶水温要稍低，嫩度低的水温稍高。一般用80℃的水洗茶，为了不破坏茶本身的营养物质，不同茶要不同对待。
2、洗茶速度要稍快一些，最好是不要超过3秒钟的时间，因为超过3秒茶多酚、氨基酸等营养物质就会流失
洗茶的缘由
“洗茶”在中国很早就有了，考证下来貌似最早出现于宋代。明代茶书中对此已经有很明确的解释，认为洗茶的目的即在于“净茶、温茶、发香和汰尘垢、沙土、黄叶、老梗。”这个说法概括了洗茶的两个主要目的：一是“净茶”、二是净茶;温茶发香”。
所谓洗干净，无非是想洗去灰尘、微生物和农残。空气中本身就有灰尘颗粒，吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体，与这比起来，茶叶上的灰尘算不了什么。
平常清洗蔬菜往往通过浸泡且多冲洗几次的方式，很明显，洗茶时间短，水量不足，想通过洗茶有效去除农残，那只能呵呵了简言之，合格的茶用不着&“洗”，不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出汤的茶，反而是第一泡好喝，如绿茶、红茶。殊不知，洗掉的可能是味道最好的一泡。
至于洗出味道，主要使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，冲泡时内含物质更易散发。
福鼎白茶的功效与作用及禁忌症
福鼎白茶的功效是降火清热、养目、增进食欲、治疗风火和消除疲劳等。禁忌是胃部不适人群不适合多喝，茶叶中含有鞣酸，这种物质能够和铁元素结合，生成不溶性的终和物，导致身体吸收铁元素减少，贫血患者也不建议饮用。
福鼎白茶的功效
1、降火清热避暑
福鼎白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出;专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃;茶宜兼饮，不宜偏饮，福鼎白茶又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。
2、养目
福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病，起到养目作用，特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力，白牡丹茶被戏称为白茶中的舞娘、白茶娇子、女人茶。
3、增进食欲
现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。
4、治风火、牙疼、退高烧
福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾，具体方法为：用清水投入10g陈年福鼎老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。
5、消除疲劳、养心、提神
白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维，白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。
福鼎白茶的禁忌
白茶性寒，所以适合胃热的患者空腹的时候适量服用。除此之外，胃中性的患者也可以随时服用。但是，如果身体是属于胃寒，那么最好要在饭后服用，这样才不会对胃壁造成刺激，并且平时服用也不能够超出正常承受值，避免身体健康受到影响。
