爱喝普洱茶的人，经常会听到一个词叫做“舌底鸣泉”，这是对茶叶生津强烈的形象描述。
生津回甘，作为普洱茶品质好坏的标准之一。人们普遍认为生津强烈的普洱茶才是上佳的品质。
那么“舌底鸣泉”是怎么一回事呢？什么样的茶才有实力让喝的人“舌底鸣泉”呢？
“两颊生津，舌底鸣泉”，1995年邓石海在《普洱茶》一书里提出了这个品饮号级普洱茶时的口腔描述常用的生动词语。
应该如何去理解和体会“舌底鸣泉”，书中进一步作了详细的论述：
“在普洱茶的品茗技巧上，为了避开‘牛饮’、‘干杯’的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象就叫‘鸣泉’。但这只是技术性鸣泉，不一定仅只存在于饮茶中，喝任何饮料亦可如此。
要产生‘舌底鸣泉’，首先要品饮到好的普洱茶，一般要求陈期较长，树龄较高，当其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉，同时伴随着不自觉的生津感觉，这种舌下生津的现象，才是真正的‘舌底鸣泉’。”
上文说道，一款茶要能“舌底鸣泉”，也就是说生津要强烈，须是“陈期较长，树龄较高”的。树龄高大家会比较认同，但是陈期长还存在争议。
我们在前面的文章里专门说过，普洱茶并不是时间越长越好喝，而是存在一个最佳的品饮期。而且，原料好、工艺好的普洱茶，还需要好的陈化条件，才能有真正的好茶；单纯追求时间，容易陷入误区。
所以，树龄较高、存放得当且处于最佳品饮期的普洱茶，才能给人真正的“舌底鸣泉”的体验，这个说法更能服人。
最后再说一点，茶的回甘生津，也就是说唾液随着喝茶不断涌出，导致口腔湿润舒服，是喝茶所追求的极致口感之一。一般而言，两颊生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的茶友，回甘一般都从两颊开始的。至于“舌底鸣泉”，更多的是一种生动的描述，体现的是生津的强弱程度，应该客观看待，避免刻意神化。
