从分类上认定，它们分属于四个系：
五宝茶系：广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；
五柱茶系：厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；
秃房茶系：勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；
茶系：茶、苦茶（变种）、白毛茶（变种）、普洱茶、多萼茶、拟细萼茶，元江茶、高树茶。
茶树品种主要分为两类：群体种与无性系品种。
群体品种有：勐库大叶茶，勐海大叶茶，凤庆大叶茶（以上为国家级良种），元江糯茶，秧塔大白茶，镇源马镫茶，绿春玛玉茶，漭水大叶茶，冰岛大叶茶，坝子白毛茶，云龙山大叶茶，景谷大叶茶，团田大叶茶，邦东大叶茶，官寨茶，大厂茶，澜沧大叶茶等。
无性系品种：是以无性繁殖方式选育出来云南大叶种的后代。主要有云抗43号、长叶白毫；云抗1O号、云抗14号；云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号，它们都是勐海种的后裔。
但各色茶叶说来道去也无非逃不过六大类，根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
一、绿茶
品味绿茶在于新鲜，绿茶属于不发酵茶，而是经过杀青、揉捻、干燥的过程后呈现在大家眼前。
其中重要的杀青过程也分为四类，蒸青、晒青、烘青以及炒青。
其中经过烘青制作的绿茶，汤色清澈明亮、香气清高、滋味鲜醇。像店内新上的黄山毛峰、安吉白茶都是通过烘青工艺制作而成的明前茶。
绿茶重在保留茶叶天然的成分，有抗衰老、防癌、抗癌、茶菌、消炎等功效。但年轻的绿茶劲道也足，所以精神虚弱、失眠患者还需慎重考虑。
冲泡绿茶时，以75-80℃水温最易，每泡3.5克，不同产品的具体风味、冲泡次数。
二、红茶
相对于绿茶的不经发酵，红茶则属于全发酵茶，经过萎调、揉捻、发酵、干燥的过程。成品红茶干茶以及冲泡茶汤都以红色为主。
在红茶的制作过程中，茶多酚锐减90%，与此同时茶黄素、儿黄素等一系列新成分产生，造就了其香甜味醇的品质。脾胃欠佳的朋友也可以放心饮用，非常适合身体虚弱的朋友进行调养。
鉴于制作方式的区别，红茶亦可分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶，比如蜜香直条，正属于功夫红茶的一类。
冲泡红茶时，记得使用90-95℃的水温，以免烫红，每次冲泡使用5克茶叶即可，像蜜香直条就可以泡6-8次。
三、黄茶
另一类小众一些的茶叫做黄茶，与绿茶之间有着剪不断理还乱的关系。相比于绿茶，黄茶多了一道闷黄的工序，在这个过程中原本青绿的茶叶会呈黄色。
黄茶也分黄小茶、黄大茶以及黄芽茶，冲泡时使用90℃的水即可。
四、白茶
白茶的历史悠久，属于微发酵茶，是茶叶中的珍品，由于其如影似雪而得名。制作过程大多通过萎凋、干燥两个步骤。
白茶也分白芽茶与白叶茶，白芽茶有白毫银针，白叶茶像包括贡茶、寿眉、白牡丹等。白牡丹仪态优雅，绿叶夹银白色毫心，冲泡时如蓓蕾般初放，宛如少女。
还有陈皮白茶，陈皮理气健脾，白茶祛寒降火，两者结合更有保健的功效。
五、黑茶
黑茶属于发酵茶，但发酵原理不同于红茶。经杀青、揉捻、渥堆、干燥后，原本青绿色的茶叶变为黑褐色。
黑茶中含有促进消化、调节肠道的微生物菌群，有去脂解腻的效果，也适合经常抽烟、便秘、高血糖、高血脂的朋友。黑茶的脾性相对温和，体质虚寒的朋友亦适合饮用。
大家熟悉的普洱茶就是黑茶的一种，属于滇贵黑茶。
普洱也分生普与熟普，生普通过自然后发酵而成，而熟茶则通过渥堆技术制作而成。生普的风味会更加重一些，但具体还是要根据自己的口味选择。
口味独特的普洱还有小青柑，鼻尖飘过小青柑的淡淡香气配合着熟普的香醇，特别是产自新会的小青柑，不会上火还带着柠檬的清新味道。
还有被人们称作“茶化石”的碎银子也非常珍贵，作为普洱的一种，10吨熟茶经过渥堆仅能产出100-200千克的碎银子结晶体，茶汤厚重、糯香十足。
六、乌龙茶
最后一类乌龙茶又称青茶，结合了绿茶与红茶的做法，风味也在两者之间，素有 “绿叶红镶边” 之称。
乌龙茶的回甘留香让人回味，减肥健美的功效更让人心动，过于饱腹、心焦气躁时也可饮用。
非常著名的中国十大名茶之一的铁观音就属于乌龙茶的一种，香气持久独具“观音韵”，更有“七泡有余香“的美誉。
武夷岩茶中的水仙、大红袍、肉桂都是乌龙茶的代表名品。店内正有肉桂以及武夷岩茶中的望族——老枞水仙。
还有广东朋友喜欢的单枞，也是乌龙茶的一种。广东省潮汕地区著名的凤凰单枞，品味回甘。正如诗中写到“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
这么多种茶，其实都是有各自的性状和特性，选择适合自己的茶叶吧。
