茶园的生态效益主要是通过采茶来实现的。同时，鲜叶的采摘是茶品品质形成的根本依据和关键措施。因此，采茶是茶园生产和茶叶加工的重要环节。要实现科学合理的采茶，必须同时兼顾产量、质量和效益的有机统一。
1.分级采摘
根据市场需求和产品加工需要，实施科学分级采摘，有利于大幅度提高鲜叶品质，形成优质优价。有利于推动茶园生产向优质高效方向发展。同时，有利于不同茶品的分级加工和产品化。提高质量和效率。做好鲜叶分期、分批、分级采收工作，是茶叶采摘的一项重要技术措施。同时，要严禁“大小老嫩不分，头发胡子一把抓”的采摘习惯。
2.及时采摘
农谚说“早采三天为宝，晚采三天为草”。事实告诉我们，茶叶一定要及时采摘。只有及时采摘鲜叶，才能保证获得优质的鲜叶，生产出优质的产品；后续批次茶叶尽快发芽，缩短间隔，大大增加采摘轮数，达到增产增收的效果；及时采茶不仅可以保证鲜叶的质量和产量，而且有利于控制茶园病虫害的流行，促进品质，对高产树冠的栽培也有好处。严禁“养旺采、拖芽稍、采老茶”的不良采摘方法。
3.留叶采摘
茶树是一年四季常绿、隔年落叶的植物。因此，合理采摘和保存鲜叶是保证茶树长期繁荣和优质高产的关键。在正常管理条件下的茶园生产中，采叶需要坚持“春茶留鱼叶采，夏、秋茶各批次间隔交替均衡适量的留一叶采，随时确保叶面积指数为4.0的原则，其中：“掠夺式”的采摘或过盛的留叶均不利于茶叶生产与发展。
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