很多人会说茶不就是六大茶吗？，有人说不就是春茶、秋茶、夏茶吗，有人说不就是南方茶、北方茶吗。其实说的都对。事物的划分，一定是因为有所谓的参照物，才有了划分的界限。我们可从地域划分，可从采摘时间划分，也可以从制作工艺划分。现在主流人群对茶的划分，还是从加工工艺上来划分的。
西方国家将茶叶分成３大类，即红茶、绿茶和乌龙茶。日本较普遍的是按茶叶“发酵”程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四类。
我国茶类极其丰富，简单的分类反映不出茶叶加工及茶叶品质的系统性。因此，我国学者提出了多种分类方法，我国著名的茶学专家陈椽从茶叶品质系统性和制法的系统性提出“六大茶类分类”，程启坤先生提出茶叶综合分类法。以下就为大家介绍相关分类：
一、按照国家标准分类。２０１４年１０月２７日实施的国家标准，将茶叶分为、绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。
１、绿茶：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶；
２、白茶：芽型、芽叶型、多叶型；
３、黄茶：芽型、芽叶型、多叶型；
４、红茶：红碎茶、工夫红茶、小种红茶；
５、乌龙茶：闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式（湾）乌龙茶、其他乌龙茶；
６、黑茶：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶；
７、再加工茶：花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶。
二、根据加工形态区分。根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
三、民间有约定俗称按照产地省份划分的传统，比如川茶、浙茶、闽茶、赣茶、徽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
四、按照生长来分：平地茶、高山茶、丘陵茶。平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡；高山茶：芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡；丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
五、按发酵程度：不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵。绿茶发酵程度０％，白茶发酵程度１０％，黄茶发酵程度１５％—３０％，青茶发酵程度３０％～８０％，红茶发酵程度１００％，黑茶发酵程度１００％。
六、按季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶
１、春茶是指当年３月下旬到５月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
２、夏茶是指５月初至７月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
３、秋茶就是８月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少了茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
４、冬茶大约在１０月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
