老枞水仙，是茶名也是品种名，是武夷岩茶的代表之一。
其实老枞水仙也是属于水仙的一种，只不过是老枞水仙特指五六十年以上树龄的水仙茶树，常常树干上长了很多青苔，一般不施肥，无修剪，自然生长，产量比较低。老枞水仙的生长环境湿度比较大，所以茶树上会长满青苔。在制作工艺上和武夷岩茶工艺相同，属于中轻焙火香，与普通的水仙口感会有所不一样，无论在汤色茶味，还是在香气滋味上，都是更胜一筹，喝完还有一种清凉感。
那么，它的“老枞味”指的是什么味？清朝老茶友梁章钜对枞味情有独钟，在他的作品《品茶》中对其有独特的见解：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”
“枞”可以通俗的理解为树龄，与是否正岩、半岩、外山没关系，并不是只有武夷山正岩产区就才是正宗老枞，只是不同的山场，表现出来的滋味品质不同而已。
而岩茶中的老枞水仙，自带独特“枞味”，比普通水仙更加厚重有韵，老枞可遇不可求，拥有时间的加持，越老越有味，越老越珍贵。
制岩茶的师父中流传着一句话“新枞制香，老枞制味”，相信喝到老枞水仙的茶人们都能有所体会。
老枞水仙值得让人注意的独特之处，喝一喝，口感醇厚，回味甘爽，就是那般令人难以忘怀的“枞味”．．．．．．
就像清代梁章钜在《品茶》中所记：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”
