众所周知，老茶可遇不可求，滋味好的老茶，更是千金难买。茶圈有这样一个故事，说的是爱马仕的总裁得了一片百年普洱茶，为了泡好这片茶，特地用私人飞机从上海请了大可堂冲泡老茶的茶艺师到巴黎泡茶。越是懂茶的人，就越知道一款老茶的珍贵。那么我们如果手上有好的老茶，该怎么冲泡，才能避免糟蹋东西呢？今天就来和大家分享一下。
首先是水，普洱茶对水的要求极高，老茶、新茶用不同的水冲泡会有不一样的口感，四川一位化学系出身的茶人曾经说过这样一段话：泡茶水好与否，关键在于水的PH值和钙镁离子含量，水中钙镁离子含量越少越好，也就是水的硬度越小越好。喝老茶我们追求的是顺滑感，在口腔中的糯滑是一款老茶必备的特质之一，而这种特质用弱酸含量高的水是泡不出来的。
然后就是泡了，新茶怕闷，老茶要醒，醒茶是泡老茶的关键一步。在这还是要提一句，老茶最好用紫砂壶泡，先用滚烫的沸水浇透紫砂壶再投茶，通过用壶温醒茶。然后全程用高温热水冲泡，保证每一道冲泡都用沸水，沸水入壶时，低冲，迅速浇入，用铁壶煮水能聚集热量。使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时宜于老茶香气、滋味和陈韵的溢出。
出汤更重中之重，快则寡，慢则浓，一般水入茶壶五秒到七秒就要迅速出汤，不同的茶茶性不一样，出汤速度也就不同，这个具体还是要靠泡茶的我们对这款茶的茶性的一个了解。老茶的冲泡是个技术活，但泡好了，那滋味儿，没唱过的根本想象不到。
