云南作为世界茶源，海拔、地理、气候、森林覆盖等极具变化，使得茶树和制茶工艺也具有多样特征，当地虽然以普洱茶为出名，实际上还盛产红茶、白茶和绿茶。
普洱茶
是大家最耳熟能详的茶了，因为茶叶口感层次变化丰富、持久耐泡又宜长久储存转化而出名。七十年代前普洱茶没有生熟之分，因为粤港台地区的人喜欢喝普洱老茶，但老茶又少，于是在1973年通过渥堆发酵的工艺将普洱茶的后发酵改为前发酵，以期达到老茶的汤色和口感，但发酵后的普洱茶跟原普洱老茶的香气、口味和口感完全不同，却与雅安、安化黑茶和六堡茶等黑茶类却颇为相似，为显示区别，特别叫普洱熟茶，原先的普洱茶就习惯性叫作普洱生茶了，从此普洱茶有了生熟之分。
普洱生茶是后发酵工艺，普洱熟茶是先发酵工艺，生茶和熟茶完全是两种不同的茶（如同中国的六大茶类因为工艺区别而分类），无论时间多少茶叶怎么转化，生茶永远是生茶，最多是老生茶，却不可能变为熟茶。
红茶
通常大家知道的云南红茶是滇红，工夫红茶的一种，1937年筹备，1939年正式建厂生产，最早是做CTC碎红茶出口的，采用的是云南大叶种为原料，以味浓香酽出名。
但是云南本地最早的红茶却是“太和甜茶”，早在一百多年前，云南普洱镇沅县就在手工制作一种全发酵的茶类，因为当时云南交通信息闭塞，这种茶加工出来后，汤色的橙红透亮，口味口感甜润，不同于普洱茶，就取其甜味，叫做“太和甜茶”，后来大家才知产是红茶工艺，因未烘焙，是通过阳光日晒而制，所以叫晒红茶。
白茶
最简单的制茶工艺，不同于福鼎白茶是小叶种茶日晒而制，云南白茶有两种，一种是“月光白”，另一种是“老白鱼”，前者是大叶种茶室内萎凋干燥而制，也就是把采下来的鲜叶芽在特制的萎凋床上通风晾干，时间大约需要两三天左右，整个过程都不见阳光，阴干而成，因此美其名曰“月光白”。
白茶的口味淡雅清甜，但月光白和福鼎白茶都存在一个问题，就是泡上三五分钟后，茶汤会变得苦涩，本身喝白茶多用至此璃杯之类喝来方便，但泡时间长了变得苦涩就影响了白茶的口感。“老白鱼”普洱白茶是目前市场上几乎唯一“泡上一个小时也是甜的，热饮冷喝都是甜的白茶”，工艺上，通过选择绵柔口感的优质云南大叶种茶为原料，试验调整发酵程度，让茶叶种的碱类和酚类物质进行发酵转化，形成独特的持续清甜口感。
绿茶
滇绿一般采用的是烘青工艺，在中国的绿茶份额中越来越大了，主要原因有两个：一是云南茶区森林覆盖率高，像普洱森林覆盖率高达71%，自然生态环境好，良种优品工程一直在持续，品质自然也好；二是处于亚热带气候地带，每年其他地区还在春寒料峭的时候，一二月份云南有些茶区已经开始采摘春茶，先全国其他茶区一步。滇绿较其他绿茶的特征是鲜爽度稍弱，味浓气足茶强。
作为世界茶源的云南，独特的乔木大叶种和半乔木中小叶种茶是茶的最古老的树种，茶物质含量丰富，加上自然生态种植环境好，加工出来的各种茶，独具特征。
当你来到云南，看到大山里的老人家们出门一杯茶（塑料壶、大口缸），回家一罐火塘烤茶，你就会越来越爱上云南的茶叶了，你就慢慢选一种你喜欢喝的茶吧。
