铁观音茶是中国传统名茶，属于青茶类。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于１７２３—１７３５年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音茶历史发展
《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（１７２５－１７３５年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。
铁观音茶采摘工序
３月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（４月中下旬一５月上旬）为春茶，产量占全年总产量的４０－４５％；夏至至小暑（６月中下旬一７月上旬）为夏茶，产量占１５－２０％；立秋至处暑（８月上旬一８月下旬）为暑茶，产量占２５－３０％；秋分至寒露（９月下旬一１０月上旬）为秋茶，产量占２５－３０％。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的２－３叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
铁观音茶品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
