来源：三农有理
茶树种植本质上来说，依然是一项传统的农业活动，受环境因素的影响比较大。换句话说，茶叶大多是靠天收，老天爷赏饭，茶叶的产量和质量才能更高，老百姓的收入才会更多。在所有环境因素中，气温对茶叶的品质影响是比较大的。温度高低制约茶树的生育速度，影响茶叶的产量和品质。当然，气温除了受到太阳光辐射变化的影响以外，针对整个茶园来说，还要受到纬度、海拔、坡度、方位等其他环境因素的影响。关于这一点，我们接下来会详细的和大家聊一聊。
一、茶树生长发育最适宜的温度
我国是茶叶种植大国，全国有20多个省份，1000多个县市种植茶树。在现有四大茶区的具体划分上，每个地方的温度并不完全相同，所以也导致茶叶品质有高有低存在很大的差异。根据科学研究表明，最适宜茶树新梢生长的温度，其实是20~25度之间。当温度高于25度，或者说当温度低于20度，新梢的生长都会比较缓慢。
当然了，如果其他的生态条件比较好的话，这个适宜的温度区间还是可以稍微扩大一点的，比如说当温度高于16度以上，茶树生长发育的速度会随着温度的上升而不断的提高。当温度明显高于30度以上，茶树新梢生长的温度会明显下降。当整个茶树的生育期间，温度超过了最适宜的范围以外，茶叶采摘的品质就会下降。这也是为什么？我们说春茶和秋茶的质量相对较高，尤其是春茶，而夏茶的质量较低，因为夏茶正处于一年中温度最高的季节，平均气温基本上都超过了30度，所以品质最差。
二、不同品种对低温的耐受程度不一样
一般来说，茶树并不是特别抗冻。当温度低于零下5度时，基本上就会遭受比较严重的冻害影响。但是不同的茶树品种对低温的耐受程度还是有一定区别的。我们在这里讲最低临界温度，这是一个概念，此来区分不同品种的耐低温能力。
正常情况下，灌木型茶树品种的耐受能力比乔木型的耐受能力强，中小叶种茶树耐低温能力比大叶种茶树耐低温能力强。比如说，灌木型中的龙井种和祁门种，基本上能够抵御零下12~16度的低温。而云南的乔木型大叶种只要低于零下6度，就会受到严重的冻害。
当然在不同的生长时期，茶树对低温的耐受能力也有差别。简单来说在幼苗期和幼龄期以及衰老期，茶树最怕冻害，而在成年期的茶树抗冻害能力要更强一些。与此同时，茶树新梢嫩芽受冻害的能力较弱，而成年老叶受冻害的能力较强。所以我们看到，每年春茶上市前，一旦遭遇严重的倒春寒，对茶叶的品质和产量就会带来极大的影响，给茶农会招来很大的损失。
三、持续高温对茶叶品质影响很大
前面已经讲过，低温对茶树的影响主要是冻害，从而造成茶叶减产以及品质下降。而当茶树遭遇连续性的高温，同样也会影响其生长发育。根据科学研究表明，一般情况下茶树能耐受的最高温度大概在35~40度左右，而生存的临界点，温度是45度。在自然环境下，如果一天的日平均气温高于30度的话，茶树新梢生长就会变慢甚至停止，如果连续超过35度以上的高温，茶树新梢就会干枯死亡。一旦这种长期高温天气持续10~15天以后，就有可能导致茶树整片干枯死亡，从而造成茶叶减产绝收。
哪怕高温天气不会持续，但是在夏季生产的茶叶同样品质比较低下。因为温度过高，会加速茶树体内的碳代谢，使得多酚类化合物转化的速率加快，导致多酚类物质含量高，茶叶的浓度变强，苦涩味明显，而香气以及鲜爽的味道就会变淡。
所以说，茶树生长过程中，应该加以控制和调节，尽可能保证茶树在最适宜的温度区间内生长。对于冬天低温季节，一定要做好防寒保暖措施，而在夏季高温时段，同样要注意遮阴防晒以及灌溉，这样才能确保茶树能够正常的生长发育，保证茶叶的品质。
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