刚开始学做红茶牛奶的人可能会有这样一个问题“你是先加牛奶还是先加红茶？”。这是泡茶规则的问题还是味道鲜美的问题？让我们仔细看看。
红茶泡牛奶是先加牛奶还是先加红茶
英国著名小说家乔治欧威尔曾在散文《一杯好茶》中指出，茶应该是“先红茶后牛奶”。为什么这个问题在国际上争论了一个多世纪，连他这样的名人都要提出自己的看法？
主张先倒牛奶的人认为，晚加红茶可以使两者混合更均匀，香气更容易散发。坚持先倒红茶的人认为加奶后更容易控制添加量。这种无谓的争论已经存在很久了。
然而，2003年6月24日，英国皇家化学学会向全球媒体发布新闻稿，对如何泡出一杯完美的茶下了定论。英国皇家化学学会(Royal Society of Chemistry)是英国最权威的组织之一，在国内外拥有约4.9万名科学家和化学工业相关人士。1980年，她被伊丽莎白女王授予皇家称号。
在这篇新闻稿中，该研究所附属的洛夫堡大学的安德鲁斯台普伊博士提出了酿造红茶时“应首先添加牛奶”的结论。
他的验证包括十项，包括美味的酿造方法。针对“先加奶”的原因，他提出了以下论点。
首先，使用低温灭菌的常温牛奶，不要使用超高温(UHT)灭菌的牛奶，其蛋白质已经被加热变性。这牛奶会破坏红茶的味道。
之所以要先加牛奶，是因为实验证明牛奶中的蛋白质在75会变性。换句话说，如果将牛奶倒入热红茶中，它会因高温而变质。反之，将热红茶慢慢倒入冷牛奶中，会使牛奶的温度缓慢上升，不易引起质变。只要不用塑料杯，搅拌好的牛奶温度不会高于75度。
英国人对牛奶非常挑剔。用来做红茶的牛奶永远不会提前暖到常温，即使在寒冷的冬天。这是因为牛奶一旦倒入锅内加热，与锅面接触的牛奶会因温度过高而大大变质，形成焦味。烧焦的蛋白质会产生硫化氢(硫磺)，变成一种无法和红茶结合的异味。此外，热牛奶的蛋白质会因热凝固而变得丰富，使红茶不够清爽，无法饮用。
“无论哪种红茶，牛奶都是美味的关键。”这种说法虽然巧妙，但却是英国人坚信的一个原则。
