贡尖茶是产自我国湖南安化县的茶叶，也是一种品质上乘的黑茶，其分头黄、二黄两种，头黄用六十四皮篾粗雨筛，二黄用五十二皮篾之四筛筛去，踩制而成大包。清道光年间，曾列为贡品，供皇室饮用。那么，贡尖茶怎么制作呢？下面我们就来了解下贡尖茶的制作工艺。
贡尖茶的制作工艺
一、杀青
首先，贡尖茶的第一个工艺就是杀青，这一步其实还包括两种，一种手工杀青，一种是机械杀青。那么由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按１０：１的比例洒水（即１０千克鲜叶１千克清水）。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
１、手工杀青
手工杀青的要求还是比较高的，不管是在锅温上，还是在投叶量上都有讲究。那么杀青时，应选用大口径锅（口径８０～９０厘米），炒锅斜嵌入灶中呈３０度左右的倾斜面，灶高７０～１００厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长１６～２４厘米，柄长约５０厘米。一般采用高温快炒，锅温２８０～３２０℃，每锅投叶量４～５千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时２分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
２、机械杀青
而机械杀青相比于手工杀青则要没那么繁琐一些，毕竟机械上的操作肯定是更便捷的。那么机械杀青是当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶８～１０千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
二、初揉
然后，贡尖茶的第二个工艺就是初揉，这一步揉捻的时间一定要掌握好。那么黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以４０转／分左右，揉捻时间１５分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
三、渥堆
接着，贡尖茶的第三个工艺就是渥堆，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在２５℃以上，相对湿度保持在８５％左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约１米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积２４小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
四、复揉
再来，贡尖茶的第四个工艺就是复揉，这一步的工作相对较为简单，操作时间也比较短。即将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般６～８分钟。下机解块，及时干燥。
五、烘焙
然后，贡尖茶的第五个工艺就是烘培，其实这一步也是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到７０℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约２～３厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到５～７层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
六、自然晾置
烘焙完成了之后，还有一步需要做的就是自然晾置。那么自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，１０－１５天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露４９天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
