福鼎白茶“饼茶”主要是在白茶散茶的基础上经蒸汽软化，放入模具压制成型，最后干燥而成。
白茶紧压饼早期由于没有机械化，靠人工压饼，要么压的很紧，要么压的很松。后来随着技术的改进，设备的熟练应用，白茶压饼技术逐渐成熟并完善。
白茶压饼是白茶存放发展的趋势，主要原因有这几点：
①饼茶比散茶更节省仓库空间；
②饼茶口感更醇厚；
③运输方便，避免过多损耗。
白茶如何压饼？
白茶的压饼过程和其他紧压茶过程总体上是一致，但又有细微差别的。白茶压饼过程，主要分为８个步骤；
１．分捡
在压饼前，需要对散茶进行分捡。
分捡主要是为了将茶叶里的杂质，以及厚片、老叶，巨粗大的梗挑拣出来。这个细节可以提高茶饼的品质以及确保茶饼的压实密度。
２．去末
分拣完后就是去末。
白茶由于干燥度极高，含水量低，在存放和搬运过程中，容易断碎，碎末较多，会影响茶饼的口感。去末可以提升口感。
３．称重
一个白茶茶饼常见的重量是６两重，即３００克。然而压制过程中会有些损耗，所以每次称量都会多些。
４．蒸软
将称重好茶，用布罩置于蒸汽机上，使其茶叶软化，让其恢复韧性和弹劲。
蒸软看着简单，但技术要求却不低。要确保茶叶的叶片蒸透，又不能蒸得太久。没蒸透的茶叶制成茶饼容易破碎，影响美观和口感。蒸久又会造成白茶的内质、香气流失，难烘干，从而影响茶饼品质。
５．压型
压型就是把蒸好的茶叶，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。
压型过程的关键在于茶饼的松紧程度！压得过紧，破坏茶叶内物质，后期不容易干燥、拆喝时不易拆；压松了，无法成型，容易崩开散掉，不利于后期存放。
还有一点是关于日常看到白茶饼心窝处，有黑块、黑条，这主要是因为早期受工艺包装限制，饼心处中心受压大，而现在随着工艺上的改进，有效的避免黑块问题的出现！
６．摊放
压制好的茶饼，用布包好，放在筛上，摊晾，透气，去湿、干一会儿后，检查饼的松紧度是否达标。
７．干燥
把晾过的白茶饼，放到烘箱里，低温慢干，这个过程一般需要三天左右，自动化的烘培机，可以精准的控制烘培的时间和温度，但是还是需要有经验的师傅盯着，避免因断电，其他原因导致茶饼出情况！
干燥中最关键是控制茶饼中的含水量到标准，应根据饼的重量大小，灵活掌握干燥程度，达到干燥标准后，静置，最后就是包饼纸、装箱封存转化了。
通常压制白茶茶饼的散茶陈化至少３－６个月以上，选择在福鼎干季时节（夏季、秋季两季），湿度较低，环境较为干燥，茶饼干的快、里外均匀且通透，并且有利于后期转化。看似一个简单的茶饼，却要经过这么多的环节和复杂的工序，才到我们的手里，只有深切的体会这其间的来之不易，才懂得每一片茶叶的珍贵。
紧压白茶的优点
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？
白茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
第一，白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二，白茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三，氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，白茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的老白茶。
同一时间生产的白茶，不论等级高低，经蒸压、干燥过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随一定的温度蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
其次，紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。
以上就是福鼎白茶的茶饼制作工艺过程知识介绍，更多福鼎白茶知识，请关注我们百茶网。
