武夷岩茶，又称酽茶，产于福建武夷山，是乌龙茶的始祖，早在１０世纪以前就闻名于世。在宋、元、明、清各朝，武夷岩茶都被列为“贡茶”，明末清初传到欧洲，清代康熙年间大量运销英国，深受赞美。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这是唐朝徐黄对它留下的评语。宋朝苏轼咏茶诗中有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”之句。范仲淹斗茶歌中有：“年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”都十分夸赞武夷茶品之佳。
岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的由来。岩茶的茶树，树态、枝条和叶型千差万别：植株有高达二三米的，有葡ｍ地上不到一米的，有开张如伞的，有直立如一丛草束的；叶型有小如瓜子，有细长如柳叶，表面有光有糙，叶边有曲有全，叶质有硬有软。这是茶树长期杂交演变的结果。
武夷岩茶的制作需经过特殊的工艺—轻微萎凋，摇青和做青，使叶子缓慢地蒸散一部分水分，叶绿稍有损伤，经过氧化而成红色，形成“绿叶红镶边”，即叶脉透明，叶面黄亮，叶边带红，整个叶片带有“三红七绿”，闻有兰花香，叶质柔软。做青后及时锅炒杀青，稳定青叶形成的鲜香，经过两揉两炒，更促进了艳浓的气味。烘焙之后，便成为毛茶（闽南人称为生茶）。毛茶经过一番精制或拼配，便可以运销市场了。
武夷岩茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”，“甘”是指品饮时甘馨可口、舌根回甜，“清”是指泡饮时色清不浊，“香”是指品饮时有鲜花或焦糖香味，冲饮数次，尚能余芳犹存。
