小寒
中医认为寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛之时,饮食可以温热食物以补益身体。一壶泼辣焦香的『龙虎斗』,刹时便可暖热肚腹。
近冬,发现茶龄在四至六年间的古树茶表现不俗。好几款茶在夏秋之际泛出的苦涩味消减散尽,水路明显细腻甜润,原来暖冬养人也宜茶。
取专泡大叶片的300cc清水泥紫砂壶,试泡倮倮茶仓宗群赠的2005年易武古树老黄片,松紧适度的茶饼在冬阳下散着淡蜜香,用茶针起这样的茶饼甚是快意,一叶一枝皆可以完好入壶。头道润茶之水已泛金黄,因老黄片叶片组织厚实,一泡时间稍微拖长几秒,出汤后色泽喜人,似有琥珀蜜光。易武茶本就柔美平衡,这陈年老黄片开泡后不苦不涩,甘甜浓厚,汤感细腻爽滑,比一芽一叶的滋味更厚实胶着。
四五泡后揭盖看看,壶中的叶片舒展自如,续水再泡,这老黄片耐力非常,十余泡后甜度依旧持续。以前曾试过多款老黄片,发现老黄片也会越陈越香醇,但必须是树龄够年份的茶树上的黄片也才好喝、可喝。而在不同的季节和湿度下,茶汤表现有明显差异。
2007年探访双江勐库大雪山古茶树,下山后在双江县城街头的一家茶店的角落里淘到几饼陈年老黄片,大雪山里有的是树龄在千年的古茶树,不知是谁收集了这些黄片压制成饼,却堆在角落无人问津。茶饼无内飞,外包装是手感稍粗糙,淡黄色的手工纸,纸面渗出几点茶油痕。存至今日,叶片油润,色泽渐深,有些叶片已灿若金页。仲夏喝时酸味明显。今日也取来对冲,酸气消减,汤色黄澄,并有微微兰香,喉间生清凉感,但耐泡度稍差,与倮倮茶仓易武古树老黄片各有千秋。想起手头还有从景迈带回来的芒景古树老黄片,将它也请将出来对冲。
素以为,茶叶的对冲是识茶的必须,因而才有了把景迈、易武、勐库大雪山古树老黄片同时开汤之举。三只大小一致的瓷盖碗,三只大小一样的玻璃公道,按相同的投茶量同时冲泡,三款茶的特质秉性大概可以一一彰示了。
泡过的易武老黄片叶底,拨到铸铁壶里去,中火慢煮,咕嘟咕嘟煮出一壶甘甜浓厚的茶汤,这也是倮倮茶仓主人最爱喝的一口。
瀹茶记录:
用水:妙高寺山泉。
茶品:景迈、易武、勐库大雪山古树老黄片
瀹茶器:手绘青花盖碗、玻璃公道
投茶量:7克
冲瀹法:下投
外形:褐绿、略红、黄片
汤色:琥珀红、稠丽
香气:蜜枣香
滋味:饱满、胶质感
叶底:条索粗大、带少许梗
茶韵:绵柔
领读 敬贤
本期朗读 海明
编辑 沛山 久香 余萍
设计 一水间视觉YISEE
《吃茶一水间》大陆版
2013年山东画报社出版社出版
《吃茶一水间》台湾版
2015年台湾龙图腾出版社出版
文 王迎新《吃茶一水间》
摄影王迎新
王迎新/著
王迎新 林宗辉 盛夏雨 刘洋/摄影
2017年山东画报出版社出版
各大网络平台及新华书店有售