水，是茶色、香、味、形的载体。茶中各种营养物质的体现、饮用时愉悦感的产生，甚至是无穷的回味，都是需要通过水来实现。水为茶之形，如此重要的水，到底该如何挑选呢？
古籍中“论水”的文章不少，大名家“知水”者更多。如苏东坡、王安石、李德裕，还有乾隆皇帝等等，都是“鉴水”的大家。苏东坡更有“相传煎茶先煎水，茶性仍存偏有味”之语。那么问题来了，如何挑选用来冲泡茶叶的茶水呢？
１、水的硬度（即水的分子大小）
古时候人们泡茶时，讲究水的『硬度』，换成白话文来说，就是水的分子，水的分子越小，就更容易与茶叶融为一体，泡出来的茶水也就越好，而硬度较高的水分子，冲泡出来的茶，香气不扬、汤色变暗、滋味也会变差。想要泡出好茶，建议选择低于７０ｈｚ的小分子水。
另外，不要刻意使用纯水，这种水用来冲泡茶叶的口感反而不好，它缺乏矿物质以及对人体有益的各种微量元素，饮用效果弊大于利。泡茶时，纯水对茶叶当中某些成分的溶解也十分不利。
２、水的成分
自来水和矿泉水冲泡出来的茶水，味道口感能一样吗？当然不一样，自来水即使你给它煮沸５遍１０遍，但是它还是不会改变用漂白粉消过毒，存在残留氯的本质。在泡茶的过程中，水的成分是很重要的一点，尽量选择天然矿物质含量比例较为合理的水源，如果不知道怎么选，参照这张图片上的标准参数选择也是可以的。
例如锶含量大于等于０．２ｍｇ每升；钠含量低于２０ｍｇ每升（钠越低越好），以及对人体有益的偏硅酸，大于２０ｍｇ每升。
３、活水死水（即水的含氧量）
相信很多人都被自己的爸妈说教过，水不能煮久，也不能反复多次加热。这是因为经过长时间的加热，水中的水蒸气会大量蒸发，水的含氧量会相应降低。而遗留下来的水中，会含有较多的盐类和其他物质，尤其是亚硝酸盐的含量，会相对增加。这样会使得茶汤的苦涩味加重，茶汤颜色变得暗沉无光，口感变差。
选用水源的时候，尽量选择水中含氧量较高的水，这样喝起来也更加甘冽，有活性，泡出来的茶香气也比较浓郁。生活当中，活水的含氧量普遍高于死水，优先选择活水，如岩层、山泉等出产的水源，规避水源来自死水水源地出产的水。
