前几天有茶友问我:泡普洱要怎么选紫砂壶?
我今天就来分享一下有关于这一方面的一些常识。
壶的容积
在这个问题上,大家的看法是比较一致的,泡普洱茶的紫砂壶容积一般要比泡乌龙茶的大。
因为云南大叶种茶本身叶片比较大,大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放,而乌龙茶讲究小壶,逼出香气,所以壶不能大。
泡普洱一般宜选择180亳升~200毫升左右的茶壶,当然也可选择更大一些的壶,视喝茶人数的多少而定。
▲秦权壶 4号井共生矿 300cc
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壶型选择
泡普洱茶宜选择脖大、耳桶饱满的壶型。
出水一定要好,流以直流,剑流最好,口盖一般不宜过小,过小不利于壶内温度散发,尤其是品饮新制作的生茶时,紫砂壶型中苦涩就会增加。
口盖过大也不好,象虚扁一类的壶型,饮用过程中口盖过大,热量散发太快,茶香就不能饮满,常用的壶型推荐像景舟石瓢,仿古,标准水平,巨轮珠,秦权等。
▲景舟石瓢 柴烧 220cc
方型壶由于是方流,出水一般都较慢,不推荐。还有象药型等实用性都可能会差一些。
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壶的泥料
一般来说,试茶的时候,我们会用目数高的朱泥壶,基本上比较能如实地反映茶质的好坏。这个道理和用盖碗来泡的原理是一致的。
而日常泡茶的时候,我们就要用目数低的紫泥或底槽青壶来泡,紫砂可以吸附一部分与普洱茶质中不好的苦、涩、吸烟味,用紫泥壶来泡杂味会减少很多了。
▲巨轮珠 深井黑紫泥
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不同种类普洱的冲泡公式
普洱一般分为新生普、新熟普、老生普和老熟普。
新生普
茶叶特征:
干茶颜色微青绿、暗绿或黄绿,茶芽发白显豪。
冲泡温度&方法:
水温以93-95度为宜,尤其是原料较嫩搞得茶叶;出汤后宜半开盖散热,保持茶的鲜爽度。
冲泡比例:
淡:茶叶7g+水量175ml
浓:茶叶8g+水量160ml
冲泡次数:
12-15泡,以5-8泡滋味最丰富。
出汤时间:
5秒出第一泡汤,后几泡根据时间逐渐增加。
适宜人群:
生普性寒,富含茶多酚和咖啡碱,可以清理肠胃,有降脂,提神,降压和减肥的功效,适合年轻人群。
▲井栏壶 底槽青柴烧
新熟普
茶叶特征:
干茶颜色为棕、褐色,发酵程度越高颜色越深,茶芽呈金黄色或暗黄色。
冲泡温度&方法:
高温100度洗茶去杂味,略降温冲饮;发酵程度低的茶可在前三泡半开盏,以利于熟味散发。
冲泡比例:
淡:茶叶6g+水量150ml
浓:茶叶7g+水量140ml
冲泡次数:
一般7-8泡,第三、四泡茶汤滋味最佳。
出汤时间:
经过30秒洗茶后,5秒出第一道汤。
适宜人群:
熟普性温,富含益菌群,有降脂、降压、养胃功效,适合中老年人遗迹体虚、胃寒人群。
▲仿古壶 5号井底槽青
老生普
茶叶特征:
条索黄褐色偏黑褐色,饼面白毫逐渐转为金黄。
冲泡温度&方法:
高温100度醒茶和冲泡,以便陈味散发,低冲注水,适当吗,闷泡,也可通过“淋壶”(沸水浇壶)持续保持温度。
冲泡比例:
淡:茶叶7g+水量180ml
浓:茶叶8g+水量175ml
冲泡次数:
一般12-15泡,第五到第八泡茶汤滋味最佳。
出汤时间:
洗过后第二泡即泡即出,以10秒内为宜。
适宜人群:
茶性性寒,富含茶多酚、氨基酸、茶黄素等成分吗,适合消化不良、减肥瘦身的年轻人群。
▲秦权壶 底槽青
老熟普
茶叶特征:
颜色为褐色,呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
冲泡温度&方法:
高温100度低冲注水和留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”)。
冲泡比例:
淡:茶叶6g+水量180ml
浓:茶叶7g+水量175ml
冲泡次数:
一般7-8泡,第三、四泡茶汤滋味最佳。
出汤时间:
30秒洗茶,可洗两遍,洗过后10秒内出汤。
适宜人群:
熟普性温,老幼皆宜,保健功效比较强,其中在暖胃健胃和预防三高方面比较突出。
▲子冶石瓢 底槽青
来源:紫砂壶
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