吴裕泰的茶好，源自其历经百年打磨的花茶窨制技艺。秉承“制之唯恐不精，采之唯恐不尽”的信条，一百多年来吴裕泰在花茶加工上，始终坚持着“自采、自窨、自拼”的原则。吴裕泰各种原茶的加工制作、鲜花窨制、各茶拼配之法，都有一套专用工具及独到的技术。
茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。吴裕泰茉莉花茶的窨制技艺可谓是百年来历代制茶师傅智慧与心血的结晶，它包括九道工艺，其中的每道工序中都有着传承百年的独门绝技。
一，茶坯制作
窨制茉莉花茶的茶坯一般都是以优质烘青绿毛茶为原料，茶坯的品种和产地不同，制成的茉莉花茶品质也风格各异。吴裕泰为了拼配出口味独到的茉莉花茶，在我国优质茶产地，选育有品类繁多的优良茶树品种，同时还建有加工厂，保证了优质茶坯的供应。
优质绿茶茶园
二，花源选择
吴裕泰选用的茉莉花，均在气温高、日照充足的夏至到处暑之间采摘，这个时间生长出的茉莉鲜花，香气浓度最高。为了保证鲜花最优的品质，在采摘时间上还定有“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的严格要求。
新鲜饱满的优质茉莉花
伏天采摘茉莉花
三，鲜花养护
香气是茉莉花茶的灵魂，鲜花养护是通过摊凉、养护、筛花等工艺流程保持鲜花生机旺盛，促进鲜花开放，猛烈吐香。
茉莉鲜花摊凉
茉莉鲜花养护，可促进鲜花开放及其吐香
四，窨制拼和
这是整个过程的重点工序，目的是将鲜花和茶均匀拼和，令花香直接被茶吸收。吴裕泰对于配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间这六点要素的控制始终保持着最高水准。
拼和的力度、手法很重要，要保证茶花混合均匀快速
将茶坯均匀洒在茉莉鲜花上
茶叶与茉莉鲜花
五，通花散热
通花是为了散热降温，输气给氧，散发二氧化碳和其他气体，以利于鲜花恢复生机，继续吐香，并调换茶花接触面，令吸香更均匀。
通花散热，为了散热降温，散发堆中气体
六，起花
当花的生机已经失去，茶坯吸收水分和香气达到一定程度时，就要根据堆温适时起花，吴裕泰一直严格做到起花后，茶中无花蒂、花叶，保证花茶的上好品质。
起花：吴裕泰的茶一般在起花后要求茶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶
七，烘焙
“茶为君，火为臣”， 烘焙的目的在于去除水分，以便于转窨、装箱等程序。吴裕泰剔除了提花这道技艺，不提花的目的是为了控制含水量，保香，并使茶叶耐保存。
从窨制拼合到烘培是一个窨次，吴裕泰的茉莉花茶无论等级高低，均要反复窨制6次以上，高档花茶窨次更多。
八，匀堆装箱
在质量检验全面合格后，进行匀堆装箱。匀堆要均匀，上、下品质要一致。
匀堆要均匀，上、下品质要一致
九、裕泰密配
最后，各种花茶原料会送到吴裕泰的拼配车间，综合它们的优秀品质，根据吴裕泰自拼茉莉花茶的品质特征，拟制拼配配方，形成吴裕泰自拼花茶独特的风格。
经过一系列传统技艺窨制而成的吴裕泰茉莉花茶，花香袭人，独具特色。吴裕泰茉莉花茶的窨制技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，对中华传统茶文化的延续与创新产生了极大的影响，是中国茶文化的光荣与骄傲。
