凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙６道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。烘焙是制作凤凰单丛茶的关键工序，那凤凰单枞茶烘焙的温度是多少度呢？
凤凰单枞茶烘焙的温度
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘３个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。
初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在１３０～１４０℃，时间５～１０分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于１厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉：１－２小时，摊凉厚度不能高于６厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在１００℃左右，摊放厚度不能高于６厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在７０－８０℃，烘至足干一般需２－６小时。
凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
总的来说，凤凰单丛茶凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品，且凤凰单丛茶价格相对亲民，“山韵”独特，挺值得茶友们品味。
