看到这个标题，同行肯定就要问我，你们不是也卖手工茶吗？难道要自爆己短？虽说家丑不可外扬，但行业的普遍规律是瞒不住人的。就算我不想说，消费者也会从其它的渠道了解到，再说，是产品就有缺点，让消费者清楚、明白地做选择并非坏事。
手工茶的第一大缺点就是产量小。一个熟练的制茶师，一天8小时大概能制作100斤鲜叶的茶叶，做成的干茶大约25斤。一台全自动的干茶加工设备，一个熟练的工人，一天8小时运转设备大约可以加工一吨的干茶。成品数量是手工茶的40倍。同样的鲜叶做原料，手工茶每斤的成本大约比机械制茶高20倍左右。拿云南普洱茶做比喻，纯手工的古树茶从采摘到成饼，一公斤的人工成本大约150元，纯机械制作的台地茶，一公斤毛茶的市场价才20元左右，成本的差距可想而知。这也是大厂不可能做手工茶的根本原因，做手工茶基本上就跟大宗交易告别。
手工茶的第二个缺点是口感不稳定。同一区域的茶叶，由于每一年的气温、降雨量等不同，同样工艺的茶叶也有口感差异。大厂机械加工同样有这样的问题，但一般都是通过拼配的方式解决。但纯手工茶一般用料好，追求山头的独特风味，原料拼配较少。比如武夷山的岩茶，顶级的肉桂、水仙就在某一特定的“坑”里，总面约2、3亩茶，每一年的原料根本就供不应求，哪有拼配的机会，至于茶商拿回去拼配别的原料，那就是作假了，除非客户需求，这样做已经失去了山头的本味。
手工茶的第三个缺点是假茶太多。由于大家都知道手工茶口感更佳，这也给商家提供了卖茶的灵感。凡消费者喜欢的特点商家都有。就像某罐茶，8个大师纯手工制作在中央电视台讲了几年，后来被曝光是机械加工的，又变成大师监制了，反正智商税已经收割。直播间里更是没有台地茶，家家户户都是知名山头的古树茶，而且是“真正”茶农直销，所以只要9.9元包邮。如果是茶山的茶农，邮费都不可能是9.9元，因为只有资本运作的大规模邮寄，成本才能降下来，而且一个账号动不动几万的粉丝，只能是靠砸钱推广，抖音不是慈善机构。随便一个网红账号一年的推广费都是茶农数年的收入，有能力运作这样账号的网红，就不是茶农了。
由于以上种种缺点，手工茶的相关项目就会被资本无情地抛弃。任何投资人都是想要投入少，回报快的项目。凡手工艺类项目基本就是一个传承和扶贫的项目，资本连看都懒的看一眼，除非有国家补助，资本就会把这个旗帜借来用一下。至于有没有实际产品？有没有提高农民的收入？都已经不重要了。因此，真正坚持做手工茶的就是茶山的茶农和茶农背后懂茶的茶客。茶农的坚持是需要养家糊口，因为除了做茶，没有任何其它收入来源。而真正喝懂手工好茶的人，也愿意花更高的价格买手工茶。就像大部分中国人都不愿意每天吃肯德基之类的快餐，但是每天吃私房菜还是能接受的。
存在即合理。没有机械加工，无法提高生产效率，也就无法满足所有茶客的品茶需求。没有纯手工的茶叶，也就无法喝到我们几千年传承的山头味道。效率与品质之间需要一个好的平衡点，这个平衡点只能让市场自己决定。我们经常给客户说，把茶叶当普通的商品，货比三家就能辨别好坏。有一次有个朋友到我茶室喝茶就反驳我，坦言除了到我的茶室可以免费喝到真正的老班章，因为是朋友关系，他到任何地方都没有人给他泡过真宗的老班章，因为人家也要考虑成本问题。在商品泛滥的今天，要喝到一泡好茶却并非易事。
