凤凰水仙属乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培。凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色红艳，呈“冷后浑”。
历史发展
传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有９００余年历史。现在乌崠山尚存有３００－４００年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树５－８米，宽７．３米，茎粗３４厘米，有５个分枝。
自然地理
凤凰山区位于潮安县东北部，东邻饶平，北连大埔，西界丰顺，四面青山环抱，海拔高度在１１００米以上，最高的乌山高达１４９８米。属海洋性气候，年平均气温１７０Ｃ，最高３５℃，最低零下２℃，霜期２０～３０天，气候温暖，雨量充沛，年降雨量为１９００毫米左右，雨天年平均１４０天，相对湿度８０％，土质多为黄壤土，土层深厚，富含有机质，ｐＨ值为４．５－６，山高云大，是茶叶的理想种植地。
采摘工序
采摘标准为嫩梢形成驻芽后，第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。
制作工艺包括：晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等。
品质特征
具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。“一泡闻其香、二泡尝其味、三泡饮其汤。”饮后令人释躁平矜、怡情悦性。
选购技巧
１、外形。风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
２、叶底。叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红包边缘，叶腹黄亮，叶齿钝浅。
３、汤色。成品茶汤色橙黄，清澈明亮，条碗内壁皿露金圈；制成红茶，汤色红艳润泽。
４、滋味。味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。
品级标准
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为“凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙”三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作，优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。
