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丨作者:村姑陈
《1》
近来明显觉得,周围的空气变得很干燥。
当然,还是不能和北方的天干物燥相比。
曾经去过一个长江以北的城市,年少无知的村姑陈,当时并不懂得要注重保湿。
第二天我才开始体验到,北方人入冬后的痛苦,干燥。
洗完几件衣服,挂在靠近窗户的位置,回来衣服就干了。
洗完澡,也觉得皮肤很紧致——干的。
在那里,人好像会变得特别爱喝水。
不像在福州的时候,只想喝些凉的。
浑身都想时不时地抹一遍润肤露,开始经常敷面膜,但也没有挡住皮肤的崩溃之路。
一下子明白了,为什么李麻花当年吹着暖气,还是从国外卷铺盖走人。
看来,秋天有的不仅仅是悲愁,还有恼人的干燥。
讲到这里,想起最近经常有茶友来问关于存茶的问题。
无外乎是说,既然秋天这么干燥了,能不能偶尔把装白茶的箱子打开,透透气?
刚开始的时候,村姑陈觉得无解。
人家白茶在纸箱里待得好好的,为什么要让它出来透气呢?
没想到,茶友的回答很天真。
对方说,密封了大半年了,我担心茶叶在里面闷坏了,想让它呼吸一点新鲜的空气。
又是一位认真而可爱的茶友,且容村姑陈来解答这个问题吧。
《2》
秋天很干燥,白茶能否不密封?
当然不行。
要知道,白茶是一种极度喜干怕湿的茶类。
这一特性,还要追溯到白茶的制作工艺。
白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。
而这两个步骤的目的,归根结底,都是为了把茶叶当中的水分排出去,稳定品质。
国标中也有规定,成品白茶的含水量,不得高于8.5%。
这是最低的要求,也是白茶的底线。
一些技术高超的师傅,甚至会把水分控制得更低,低于7%,或是低于5%。
并且,出自S师傅之手的白毫银针,含水量甚至低至3%,以出口标准为目标。
费尽千辛万苦,就是为了不让多余的水汽影响白茶的品质。
所以,比起其它茶类,白茶在储存上需要更注重密封。
另外,白茶还有一个与众不同的地方,那就是它可以长期储存。
这就代表着,让白茶处于密封干燥的环境,是一场持久战。
比如有一些保质期比较短的茶类,即便密封没有做好,只要在短时间内喝完,就能体验到最佳风味。
但白茶不同,简朴的工艺,也赋予了它长期收藏的价值。
如果白茶的品质好,再确保仓储得当,就能越陈越香,完成华丽地蜕变。
反之,如果让白茶暴露在空气中,吸收大量的水汽,很容易就会受潮变质。
在日积月累下,水分子渐渐侵蚀白茶的养分。
不仅使得它香气变弱,汤感变薄,还会产生各种杂味和怪味,彻底变成了劣质茶。
话又说回来,秋天的空气,确实很干燥。
但即使是这样,也不能掉以轻心,因为空气中的水汽是无处不在的,只是含量高低的问题。
再者说,就算是北方的秋冬季节,气候干燥无比。
在这样的情况下,将存放有白茶的箱子敞开着,就算不会严重受潮,但跑气也是在所难免的。
因此,为了自己心爱的白茶考虑,还是不要冒险而为之了。
《3》
白茶需要定期开箱透气吗?
不需要。
外界有人提出,茶叶和人很像,都需要一个舒适的环境才能睡得安稳。
人觉得舒服,茶叶自然会觉得舒服。
或许就是因为这样,才产生了“人需要呼吸新鲜空气,茶叶也需要”的说法。
然而,事实并非如此。
人是动物,而茶叶是从植物上采摘下来的嫩茎,且是经过加工制作后的成品。
那么,两者又如何能简单粗暴地画上等号呢?
比如,人需要晒太阳,补充能量,促进钙的吸收,但大多数的茶叶是需要避光储存的,强烈的光线会损耗其品质。
又比如,人需要通过从食物里获取营养,才能生存下来,但茶叶不需要。
内质的多与少,是从一出生就决定的。
既然如此,还是遵循存茶的规则吧,密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
密封的好处,除了能隔绝外界的水汽和异味之外,还能让白茶的内质更好地聚拢。
外面不好的东西进不来,而里头好的东西出不去。
如此一来,就能让白茶在密封的环境下,转化出丰沛的内含物质。
试想,所谓的开箱透气,不过是在消耗白茶的养分。
在初级阶段,白茶还只是跑气,香气变淡,还没有明显受潮的痕迹。
彼时,如果能立马把纸箱重新密封起来,让香气聚拢,还能及时止损。
再往下发展,纸箱内所积累的水汽会越来越多,它们统统变成了威胁白茶生命的因素。
到时候,受潮、变质、发霉,酸味、仓味、烟味、巧克力味、霉味,就会依次找上门来。
切勿让自己的过度关心,毁了一整箱好白茶。
《4》
秋天应该如何保存白茶?
还是老规矩,三层包装法,离墙离地,干燥避光。
其实,不管是哪个季节,存茶的方式都没有特别大的区别。
只不过,在潮湿多雨的春季,我们需要多多注意房间的湿度,不能超标,最好不要超过45%。
有些茶友会选择打开抽湿机,保持室内干燥,也是很好的做法。
在酷热难耐的夏季,我们则要格外注意室内的温度和湿度。
温度不超过25℃,不能太热。
避免放在窗台、厨房等,能直接接触到热量的地方。
夏天开空调的时候,也可以顺带着让存放白茶的房间降降温。
温度和湿度,都必须在合适的范围以内,才能让白茶得到最好的保护。
没有湿度,光有温度,茶叶没有办法产生霉变。
虽然高温会损耗一部分茶叶的内质,但还是水汽的杀伤力更大一些,高温高湿更是“强强联合”,堪称白茶杀手。
到了秋冬季节,存茶也就没有这么坎坷了。
温度适宜,气候干燥,只要确保自己做好密封,用三层包装法把白茶层层保护起来,基本就没有太大的问题。
千万不要多此一举,什么开箱、透气、通风,都是不必要的行为。
我们平时所说的通风,指的是用于储存白茶的房间里,空气不能太浑浊,时不时要通风。
通风的时候,自然也不是让窗户打开,只需要有一个小缝隙。
让外面清新的空气换进来,把污浊的空气排出去,在一段时间内保持室内空气流通即可。
而非把纸箱打开,让白茶直接暴露在空气里,大口大口呼吸。
这样做,非但没有好处,反而会让它更快地步入衰老,直至生命尽头。
《5》
存茶难吗?
个人认为,世界上就没有简单的事情。
看起来越简单的事情,往往暗藏玄机,越不简单。
所以大家都说,生活处处皆学问。
所以,储存白茶也是一样,不能想当然,要遵循规则。
不能见光,不能接触水汽,不能温度太高,不能周围都说异味,不能经常开箱……
只要按照村姑陈所说的方法,存茶其实不难。
况且,喝自己悉心存出来的老白茶,也是一种光荣和自豪。
世事无难事,只怕有心人。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。