松针形特种绿茶压轴出场：
开化龙顶
这茶，我卖都卖了两三年了
今儿从教科书的角度来学习一下
浙江省开化县
地处中国浙、皖、赣三省交界绿茶金三角地区
所产绿茶历史悠久，品质优异
明代起就被列为贡品
1959年，开化县茶叶科技人员在名茶制作工艺的基础上
登上了海拔1193米的大龙山顶，研制成干茶
以产地命名为“龙顶”
Ps：书外话
所以做贡品的时候根本不叫“开化龙顶”咯？
那叫什么？我们一起来查阅一下
开化县于宋太平兴国六年（981年）建县
有记载的在明朝已列为贡品
据崇祯四年（1631年）《开化县志》记载：
“茶出金村者，品不在天池下”
“进贡芽茶四斤”
自道光至光绪年间（1821年-1911年）为国内眉茶主要产区
但也生产小量名为“白毛尖”的名茶
清·光绪三年（1877年）茶叶开始出口
清·光绪二十四年（1898年）《开化县志》记载：
芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。
开化龙顶的传统工艺一度失传
建国后，开化茶叶科技人员
多次到齐溪镇大龙山龙顶潭周围的茶园里
进行挖掘整理
结合传统和现代工艺
研制适合开化茶叶品种的加工工艺
然后，就有了1959年的成果
回到教材：
当年日本青年茶叶代表团抵达杭州时
开化龙顶茶参与会评，得到赞赏
改革开放后开化龙顶重新生产
并得到了快速发展
自1985年以来被评为全国名茶
先后得到各项荣誉40多项
并被评为浙江省十大名茶
开化龙顶茶现有生产茶园面积6600多公顷
产量近200 吨
产值近5个亿
度娘数据：
截至2010年
开化县茶园总面积11万亩
茶叶总产量12000吨
实现产值5.5亿元
《制茶学》第三版是2012年开始修订
2016年出版的
这个时候就会有种信教材的感觉
品质特点
执行浙江省地方标准《开化龙顶茶》（DB/T 225—2004）
该标准规定：
开化龙顶是以中、小叶茶树品种鲜叶为原料
以杀青→揉捻（做形）→干燥为基本工艺
在开化县行政区域范围内生产、加工的
具有“色绿、汤清、香高、味醇”品质特征的
（针）直条形绿茶
根据产业的发展
2010年
开化县质量技术协会
开化县茶叶局
开化县开化龙顶茶名茶协会等单位
对标准进行了修订
修订后的标准名为：
《开化龙顶茶生产技术规程》（DB/T src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb181843pssbugzfqqm1.jpeg" >
鲜叶薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾垫上
厚度不超过3厘米
摊放时间在4-12小时
不能超过20 src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb181843pj1h1wgmcvrp.jpeg" >
第一次理条：
选用6CLZ-8槽或11槽理条机
160-170°C投叶
每锅投叶量1-1.1kg
往返控制在190-100次/分钟
雨水叶和单芽温度略高
适度标准：
条索显直、色泽翠绿鲜活
抓捏茶叶有触手感、茶叶能散开
时间4分钟左右
出叶要快速
出锅后茶叶应迅速抖散
使之透气散热
第二次理条：
同样选用6CLZ-8槽或6CLZ-11槽理条机
温度120-140°C即投叶
投叶量每锅1.5kg左右
理条锅的往返控制在160-180次/分钟
适度标准：
条索紧结、色泽翠绿显毫
手捏有刺手感时即可出机
时间8-10分钟
茶叶出机后
应迅速抖散
做摊放回软处理
第三次理条：
再次用6CLZ-8或6CLZ-11理条机
理条机温度60-80°C
锅子的往返速度在160次/分钟左右
理条机投叶量1.5-2kg
适度标准：
条索紧结、略有眉毛弯
色泽翠绿有光泽时出理条机
时间控制在25-30分钟
摊放半小时左右进行下一工序
6、烘干
采用8型网带式烘干机烘干
进风口温度90 °C
摊放1-2厘米
时间12-15分钟
烘干时下烘
7、提香
采用提香机
将茶叶均匀摊于烘干盘上
最下面1-2层不放干茶
温度升至120-140 °C，
提香时间15〜20分钟
茶叶放入提香机后应当即将出气孔打开
10 分钟后关闭出气孔
当含水量降低到6%以下时出机
待冷却后进行冷藏
