在中国六大茶类中，有两个小弟弟，一个是黄茶，一个是白茶。原本大家都是小众茶，只不过近20年来，两者却呈现了截然不同的发展走向。黄茶产地分布甚广，名茶众多，但依旧名声不显，不温不火。白茶却如同坐上了神舟火箭，短短十数年间一飞冲天，成为继普洱茶之后国人最爱的紧压茶。
黄茶和白茶，制作工艺有很大的区别，一种是在杀青之后加入闷黄工艺，一种是不经过杀青，直接日晒或阴干。可以说，白茶的工艺最为极简，但也最为天然。 那么白茶为什么会在短时间内趁势而起，成为大家喜闻乐见，对受追捧的茶类呢？
一、极简白茶
白茶属于微发酵茶类，发酵程度仅比完全不发酵的绿茶略高一点，茶性跟绿茶十分相似，但制作工艺却完全不同。白茶不需要杀青，也不需要揉捻，传统工艺直接采用日晒或文火干燥即可，新工艺中会加入一点萎凋，不管是日光萎凋还是室内萎凋，都要求低温环境，以此来保留茶叶中的酶，活性并促使茶树鲜叶原料进行分解转化，以获得更好的品质。
白茶产地主要集中于福建福鼎、政和一带，其中最出名的就属福鼎白茶。按照原料和品种划分，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，另外还有新工艺白茶。
值得注意的是，现在大家平时看到的白茶大多是以紧压茶的形式存在，也就是所谓的茶饼，但其实白茶压饼的时间并不久远。大约在2005~2006年前后，白茶才开始大规模的制作紧压茶，此前主要是散茶形式。
所以，如果你在市面上看到号称超过20年的福鼎白茶饼茶，直接忽视就好，千万不要相信，以免上当受骗。
二、白茶为什么好？
白茶之所以备受欢迎，是多重因素决定的。这里面既有白茶，自身独特的品质优势，也有市场的不断炒作推广，更有茶叶饮用消费观念升级，具体来说包括以下几点。
首先，白茶的独特价值。
白茶没有经过杀青，却具有轻微发酵的品质，再加上可以长期存储养化，使其的营养价值比一般茶叶要高出很多。在福建福鼎当地，过去很多茶农都会留存一些白茶，过三五年之后再拿出来饮用，如果遇到一些小病小痛，喝点老白茶就可以很好解决。
俗话说得好，白茶是一年茶，三年药，七年宝，经过多年存放之后，其中的活性酶可以促进血糖平衡，帮助消化，改善新陈代谢。同时白茶中还富含黄酮类天然物质，对肝有很好的养护作用。这些显著的特点，或比其他茶叶高一些，或是其他茶叶没有的独特价值。
在保养身体和养护身心越来越受重视的当下，营养价值丰富的白茶备受追捧就是应有之义。
其次，市场推波助澜。
白茶有一个很大的特点，可以长期存储。这是普洱茶能够炒作起来的最大优势之一，因此当普洱茶市场出现颓势后，资本急需寻找替代品时，能够长期存储也可以紧压成饼的白茶就进入了资本市场的眼中。
白茶原本是福建福鼎政和当地的一种特产小众茶类，原本并不出名，价格也不贵，当地茶农的收益十分微薄。为了帮助茶农脱贫致富，为了打响白茶的名声，当地积极宣传推广，与资本市场合作，一起把福鼎白茶推向市场，成功炒作成继普洱茶之后的第二大可储存茶。
对于市场来说，可以长期储存就具备了升值空间，就可以继续炒作击鼓，传花一波接一波。
再次，消费观念的不断升级。
过去人们喝茶主要以解渴为主，对茶叶的滋味口感更加看重，并不十分关心茶叶的外形以及茶叶的产地。答案是随着老百姓收入水平的提高，国内普茶网数越来越多，整体消费观念出现了明显的变化。
很多人的茶叶消费水平正在稳步提高，大家除了关心茶叶的品质以外的价格，对山头产地原料品种都十分关心。尤其是近年来，大家受到疫情困扰，倍感身心健康的重要性。此种情况之下，没有什么比养生更重要了。
白茶营养价值非常丰富，因此也成为了喜欢喝茶养生的茶友追捧的一款新茶。所以近些年来，喝白茶的人越来越多，市场规模也就越来越大，如今就成为令人喜欢百喝不厌的养生佳品。
