凤凰单丛素有茶中香水的名头，一丛一香，生来灵巧多变，汇有百花的香韵，又得鲜果之甜秀，这使得不少茶友，爱之，宠之，总不忘在茶席上释一释它的香韵。
在潮汕的凤凰单丛中，也有一种茶叶叫“夜来香”也有同样的香气味道而得名，虽然产量稀少，知名度和流通度也不及其他十大香型，但是细品过的茶友才会知道，夜来香绝对是一款令人没齿难忘的单丛茶。
夜来香凤凰单丛是凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一， 原产于乌岽狮头脚，主产地凤西丹湖。据当地茶农介绍：因为在夜晚“做青”时，鲜叶发出“水香”（茶叶初发酵时，挥发出的芬芳油香）一阵比一阵高，直至“杀青”工序结束为止，故名夜来香。
茶树特点：树龄３００多年，树高５米，树姿半开张，树冠４．３×３米，地面茎周长８６厘米，最低分枝离地４８厘米。叶片上斜状着生，成叶长１１厘米，宽４．１厘米，椭圆形。主脉明显，侧脉不明显，有９对。叶齿细、浅、利，有２３对，叶缘微波状。
品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
初尝夜来香单丛，首先被它橙黄通透的茶汤所吸引，一副出淤泥而不染的面孔，刚好与夜来香花语贴切【纯洁、美好又独立】。随后，丝丝夜来香般的花韵一遍遍地循环着口鼻，茶汤呲溜地流下舌喉，唇齿间还不禁带有阵阵的奶香留驻。
再来一泡夜来香，茶汤依然柔软细腻，回甘深厚，齿颊生津，喉韵深沉，香气浓郁，味道甘醇，老丛韵味独特，回甘力强。极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
“甘、醇、香、韵”中，拥有前三者就可以认定这是一杯好茶。而独特的山韵，是凤凰单丛茶之所以被那么多人热衷喜爱的原因罢。
至于夜来香单丛，就像《胭脂扣》里的纨绔子弟十二少，《夜半歌声》里唱出神秘缥缈歌声的宋丹平，《霸王别姬》里“少一分一秒都不算一辈子”的程蝶衣一样，韵味独特，值得我们细读、久品。
冲泡方法：
１、温杯
水开了之后，直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡单丛茶之前之所以要先烫好，主要是为了避免盖碗吸了水的热度，导致茶不香。
２、投茶
将夜来香单丛投到盖碗中，以８ｇ为宜。投茶量一般应控制在６－７分满，投茶后不摇香，略略覆盖即可。
３、洗茶
洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。
４、冲泡
将沸水再次高冲到盖碗里冲泡，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。
５、出汤
单丛茶出汤也要快。第一水不超过３秒，第二水不超过５秒，至第六水时不超过３０秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
