要做到这一点，大家应该先清楚，什么样的绿茶才属于上等绿茶。如果大家掌握了它的判别标准，挑选一份好的绿茶，那就太容易了。
上等绿茶要满足两个条件。第一，鲜叶要选择高原山区的一芽一叶的春天茶树鲜叶。并且不能有虫害和机械损伤。第二，做茶工艺讲究没有瑕疵。
是不是高原山区的，是不是春天的，是不是一芽一叶的鲜叶。大家从茶底一看便知。因为它还原了这种茶的原料鲜叶。其叶肥厚而富有弹性。反之则轻薄，软脆。如果是一芽二叶，一芽三叶或四叶，则是二等，三等茶叶。
如果说，好的鲜叶是基础。那么，没有瑕疵的制茶工艺是成败的关键。做出来的成品茶，其茶叶外形整齐均匀，叶色青绿纯正，无杂色，有毛锋显毫。同一批鲜叶，为什么有的师傅做出来的茶好。有的做出来就不好。就是这个原因。下面，我们先了解一下，绿茶的工艺工序，以及各个工序对成品茶的影响。掌握了这些，大家在选择绿茶时，就能有标准可依。
现在绿茶的制作主要是机械制作，有以下几步。萎凋→杀青→揉捻→烘干。人工制茶的工序要复杂很多。
萎凋，主要是将采摘分捡好的鲜叶，摊凉在干净的器具上，进行自然蒸发鲜叶表面和内部的水分。让鲜叶的生草味流失，使叶质变软，防止下一步杀青鲜叶粘连。这道工序最容易出现的问题就是污叶或闷叶。如果这样的话，成品茶汤就会有霉味。另外，如果茶叶储存不当，使其受潮，茶汤也会有这种味道。
杀青，是绿茶制作过程中，最关键的工序。它的主要作用是清除掉鲜茶叶的青草气，逼出清香气味。通过高温迅速蒸发掉，鲜叶内的水分，使茶叶由原来的青绿色，变成深绿色或者是浅黄绿色。同时，钝化茶叶中的酶类物质，以及其他物质发生化学反应。从而降低成品茶的茶汤的苦味和涩味。至此，也形成了绿茶特有的清香风味。
这道工序如果出现瑕疵，会对成品茶的外观品相，茶汤色泽，口感，口味都会有很大影影响。譬如，大家在挑选绿茶时，看到茶胚有红梗，焦边等现象。这说明其茶在杀青过程中温度过高，或杀青过老。会使茶汤的颜色变黄，口味中会有烟熏味。如果杀青的温度过低，其茶汤的口味中，会有闷青味，苦味或涩味也重。现在，由于杀青的方法很多，所生产出来的绿茶口味也相差很多。如果大家对此感兴趣，请关注我。以后我会分享这方面的体会，与大家共同切磋。
下面这道工序就是揉捻了。其主要目的是揉捻碎，茶叶的细胞组织，使茶汁外溢，粘附在茶叶表面。这样茶叶所含有的物质，更容易溶于茶汤中。至此，绿茶的茶胚外形也形成了。
这道工序如果出现瑕疵，主要表现在茶胚的品相和口感，口味上。茶胚看上去，松紧不一致，茶汁没有很好的粘附在茶叶表面，感觉茶汤口感清淡。
接下来就是干燥了。这一步的主要目的是，使茶胚定型，蒸发掉多余的水分。至此，一份上等的绿茶也就作好了。
看到这里，大家是不是对一份绿茶的好坏，都有所了解了吧。如果大家有什么想说的话，请关注我，在评论区留言，我们共同探讨。
