解密白茶第三讲白茶产区——从花开并蒂到全面开花

解密白茶：从入门到精通

【第三讲】白茶产区：

白茶产区：从花开并蒂到全面开花

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。

这句话曾经是福鼎白茶的广告语，今天，这句话得改一改，中国白茶在福建。

说起白茶，很多人最先知道的就是福鼎。在整个白茶的体系当中，福鼎白茶的名气是最大的，市场影响力也是这样，实际上跟福鼎同样古老的白茶的产区，还有政和。在清代，福鼎的北路银针与政和的西路银针，就是名重天下的好茶。

近年来，随着白茶市场的火爆，在福鼎和政和之外，越来越多原来绿茶、红茶的产区开始加入到了白茶的阵营当中，这当中首屈一指的仍是福建。在闽北的南平市、闽东的宁德市，绝大部分产茶的县市区都开始生产白茶，具体来讲，南平市的政和、建阳、建瓯、松溪、浦城；宁德市的福鼎、周宁、福安、柘荣、寿宁、霞浦区；现在也都有白茶的加工。

福建之外，云南近年来也产白茶，叫做云南白茶，又叫大树白茶；其他一些产绿茶的省份，也有零星的白茶加工，但都还没有形成规模，所以我们仍然以福建产区为主，和大家分享一下白茶。

图中，南平市辖区内的政和、建阳、建瓯、浦城、松溪均产白茶，尤其是政和和建阳，白茶历史悠久，底蕴深厚；闽东宁德市辖区内的福鼎、柘荣、寿宁、福安、周宁、霞浦、蕉城区也已产白茶。

在诸多的白茶产区当中，福鼎白茶对于整个白茶类别的贡献是显而易见的，很多人了解、认识白茶大多都是从福鼎白茶开始的，而近年来兴起的白茶热，福鼎更是功不可没。这一轮的白茶在内销市场的火爆，兴于福鼎，这是不容质疑的，福鼎白茶兴起之后，政和白茶开始复兴，之所以说是复兴，是因为，自从近代白茶创始，福鼎和政和两地就已经将白茶远销东南亚、欧洲等地。

其后，其他原产绿茶、红茶、乌龙茶的产区也开始制作白茶，在这张最新的白茶产区地图上，除了福鼎、政和之外，其他的产区地区基本上是在近几年绿改白或红改白，工艺改变而来，并且大有产量逐年增加的趋势。

那么，做红茶绿茶的原料，能不能用来制白茶呢？每个不同品种的茶树，都因内含物的不同，会有不同的适制茶类，而决定一种茶树适制什么茶类的关键指标是酚氨比，也就是茶树芽叶中茶多酚和氨基酸的含量比例。

一般来讲酚氨比较大（在8以上）者，适制红茶；酚氨比较小者，适制绿茶。一般氨基酸含量较高的茶树品种，适制绿茶的都可以用来制成白茶。

不同的区域，会有不同的白茶加工方式，以福鼎和政和为例，两个区域大都沿循两种不同的工艺来加工白茶：福鼎以日晒为主，政和强调复式加工，具体到两种加工工艺的特点和区别，我们下一章再做分解，本章重点讲解白茶产区的情况。

先说福鼎，福鼎白茶是绝对的白茶领军品类，很多后起的白茶产区，也大都冒名福鼎白茶，足见其名气和影响力，从产区环境来看，福鼎靠海，多山多海，但大多数的山都不是很高，而是以丘陵地形为主，最高峰是西部青龙山，海拔1141.3米；南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

福鼎地势西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上，太姥山即分布于境内东北部。茶区土壤有红壤、黄壤、紫色土、冲积土等。现有茶园面积21万亩，福鼎境内17个乡镇村村种茶、乡乡做茶，名气和产量都比较大的有白琳、磻溪、管阳、点头、太姥山等乡镇。

白琳镇，是闽红三大工夫红茶之一白琳工夫的主产区，曾经是清代中期著名的茶叶集散地，现在经大部分红改白了，改制白茶为主了。

磻溪，是福鼎市地域面积最大的乡镇，境内多高山，森林覆盖率高，大多数的茶园海拔在500米左右，其中湖林村、南广村、后坪村、仙蒲村、赤溪村、黄冈村又是磻溪茶中的翘楚。

管阳是福鼎高山区的主产区，管阳与点头毗邻，大部分茶园海拔以600米以上，管阳最高点海拔1113.6米。所以福鼎的高山白茶以管阳为最佳。

点头镇是福鼎市茶园面积最大的乡镇，也是福鼎大白和福鼎大毫的源产地，名气很大。

太姥山镇，因太姥山而得名，也因白茶而名扬天下，太姥山平均海拔600米左右，山上常年云雾缭绕，气温比山下低2-5度，太姥山也是福鼎白茶的圣山。

在福鼎市周边，是白茶的集中产区：管阳向西，便是宁德市的柘荣县，柘荣属中山、低山类型区，平均海拔在600米左右，柘荣的茶园面积相对较小，仅5万亩左右。