凤凰单从茶取名自凤凰，因其外形好，口感佳。下面小编就将为您解密这一茶叶的制作过程。凤凰单从茶的制作过程主要是采青，晒青，晾青，碰青，炒青，揉捻，烘焙，成茶挑选的等步骤过程，详细请下下面介绍。
凤凰单从茶取名自凤凰，因其外形好，口感佳。下面小编就将为您解密这一茶叶的制作过程。
一、采青
一般选在晴下午采摘，做到眼紧，手快，轻采，轻放，采一个放一个，避免茶青紧压。
二、晒青
晒青即日光萎凋。晒青时间最好在有阳光的下午３．５－５时。鲜叶薄置，不宜重迭。一般而论，若气温在２２℃～２８℃，晒１５～２０分钟；２０℃～２５℃，晒２０～３０分钟；２８℃～３３℃时，晒１０分钟左右。具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短。通过晒青，使“茶叶晒贴筛”，鲜叶水分消失１０％～１５％，便算适度。
晒青作用：蒸发叶子的部分水分，为促使叶内部产生一系列的生化反应创造条件，有利于提高成品茶的色、香、味。
三、凉青
凉青又称“复式萎凋”。是指将晒青后的茶叶，移置阴凉处的凉青架凉青。凉青属静置阶段，一般１～２小时为宜。
凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，让叶内的各种生化变化在较低温度条件下均匀而缓慢地进行，继续增加水解产物，进一步强化叶细胞膜的透性，提高氧化酶的活性，从而发展香气。
四、碰青
碰青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色、香、味的关键，也是半发酵和半萎凋（即轻发酵和轻萎凋）的综合过程。
碰青的空气适宜温度一般为１８℃～２０℃，适宜的相对湿度一般为７５％。
碰青时间大约从晚上６：００～７：００开始，直到第二天天亮，历时需１０～１２小时；约隔２小时碰一次，全过程需碰青５～６次；每次适度碰青约２分钟。
碰青包括碰青、摇青与静置反复交替的过程。这个过程慢不宜快，谨防发酵不足或发酵过度。若叶片出现“叶缘二分红，叶腹八分绿”（俗称红边绿腹），叶脉透明，叶形呈当汤匙状，香气久存，这便是碰青适度的标准。
碰青的作用：使茎脉及叶片组织中的各种有效物质成分得以充分利用和发挥。是凤凰单枞茶初制中最复杂、细致之工序。
五、炒青
炒青也称“杀青”。碰青结束，堆放一小时后才能进行炒青。其方法是将青叶投入锅内，先扬炒，后闷炒，均匀炒；锅温控制在１５０℃～２００℃之间。炒青要坚持炒熟，以柔软有粘手感手握成团、青臭味转为清香味为适度标准。
炒青的作用：利用高温，破坏酶的活性，终止发酵作用，因定发酵成果；与此同时，使青叶水分汽化蒸发（减重率一般为２０％～３０％），叶质转柔，便于揉捻。炒青工序实质便是凤凰单枞茶内质基本定型的过程。
六、揉捻
从轻揉到重揉，再轻揉，中间解块２～３次。要揉得均匀，使条索紧结，叶细胞破碎在４０％～５０％之间为适度标准。
揉捻的作用：揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，从而促成叶细胞内含物进一步渗出混合，并粘附于叶表，使茶叶色泽油润，外形美观，味香耐泡。揉捻后要及时摊开，及时烘干。
解块：将茶条分散，使之不成团结块，便于茶条散去热量，散走水份停止发酵。
七、烘焙
烘焙俗称“焙茶”，用炭炉烘干。烘干应坚持“悠火薄焙”，并经两次以上的分次烘焙。烘焙时温度要适宜；操作时手法要轻巧。一般而言，初焙约４０分钟，七成干即可，然后取出松之。３０分钟后第二次入焙，２０分钟后熄火，停止鼓风，就焙笼中搁置到完全干后取出，即为成茶。
烘焙的作用：烘焙过程的物质变化，以热催化作用为主导，使茶叶中的有效成分得以充分发挥与利用，提高成茶的色、香、味水平，并且有利贮藏。
八、茶农们将初制（俗称毛茶）精细地拣掉枝梗、剔去赤叶，使茶叶纯净，再复焙，使茶索更加整洁紧实，美观，而且高度发挥茶叶的香气和固定品质。
九、成品茶贮藏与包装。
以上就是凤凰单丛茶的加工工艺介绍了主要有采青，晒青，晾青，碰青，炒青，揉捻，烘焙，成茶挑选的等步骤过程，更多单丛茶知识，请关注我们微信。
