福鼎老白茶之所以有着极高的保健价值，其实与它的存放年限的沉淀是有关系的。那么白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，存放时间越长，健康价值越高。这是因为白茶经过陈放之后，随着多酚类物质不断的氧化，茶多酚含量相对降低，茶多糖类物质逐渐增加，具有很好的保健作用。老白茶经过七年沉淀，健康价值已经非常高。
1、一年茶
福鼎白茶存放一年的话，相对来说它的口感和茶性方面都稍微还有点的欠缺。这是因为白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。
2、三年药
福鼎白茶存放三年的话，相对来说它的药效性能已经有所体现了，所以说白茶就是如此奇妙，要是把它好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。有显著的消炎避暑、降火清热、养肝护肝、养心提神的功效，尤其在夏天，有白茶相伴的确是一件幸事。
3、七年宝
福鼎白茶存放七年的话，那就真的是能称得上是老白茶了，而且药效性能又得到了一个提升，其实确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。那么随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
福鼎老白茶不仅药用价值高，而且品饮价值也是非常之了不得了，老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
