茉莉花茶又叫茉莉香片，最早起源于福建福州，最大的特点就是香。香得要美，要自然，要一口下去，能闭目赞叹茶与花的绝妙香气。茉莉花茶的发明，体现了制茶人巧妙的心思和精湛的技艺。
最好喝的茉莉花茶，究竟是什么样的呢？就让我们一起去探索了解它。
碧海似的茉莉花田，香得浓冽，开得美艳。花有早中晚时段之分。六月雨水还比较多，花香会带些水气味；而到七月逐渐进入三伏天，是制茶人最爱的一批茉莉花，水分少，香气浓，稳定性高。饱满的花苞才是制茶上选。盛开的不行，太小的不行。
上好的、窨制花茶所用的茉莉花，要处于将开未开的状态，颜色应该呈白色。花苞下还必须要有花萼（散开呈针状）和花托，不然采摘后，茉莉花就会停止吐香。
制作茉莉花茶工艺被称为窨制。通常在晚上，因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始窨制。
堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放。而温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭。但花堆在一起，中间温度高，外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开。而到夜里9点，茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花，没打开的花，就得告别了。
窨制，以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶。等级越高，用花量就越多。到半夜，还要将花和茶再摊匀一次，平衡内外温度，平衡花香浓度。
经过10小时，一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶。而茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选。花一点不能留，因为花瓣冲泡，味道会影响茶味，所谓“只闻花香不见花”是也。但也有窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动，美曰“碧潭飘雪”。
茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶，会经九次这样的窨制！彼时，空气里四下飘散着茶叶的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香气，这样才算大功告成。
茶坯，是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香。茶叶只挑嫩芽，芽头身披白毫，滋味鲜爽甘醇，吸足了大自然精华，才撑得起近千斤茉莉花的香气窨制。好的花茶，不能有茶梗、老叶和花渣。茶叶嫩度、下花量和香气也是好茶的硬指标。
上好的茉莉花茶应该要有冰糖韵，外形饱满匀整油润，无杂味水闷味。其特征是香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽；茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显；香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香。
来源于：四川省茶文化协会
