说到中国的茶文化，这里面的历史可谓是源远流长，历史悠久。汉族人饮茶始于神农时代，最少也有4700多年了，而中国又是茶的故乡，关于茶的方方面面早就成一种茶文化，茶文化包括茶道、茶德、茶联、茶书、茶具、茶画、茶艺等。
另外，汉族对茶的配制同样也是多种多样的，比如有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、安化黑茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。
绿茶有： 洞庭碧螺春、南京雨花茶、阳羡雪芽、茅山青峰、阳羡雪芽、无锡毫茶、金山翠芽、金坛雀舌、荆溪云片、南山寿眉、前峰雪莲、茅山长青、银芽茶、扬州绿杨春、水西翠柏、太湖白云、太湖翠竹、二泉银毫等。
花茶有：苏州茉莉花茶。
红茶有：宜兴红茶。
白茶有：溧阳白茶。
碧螺春。碧螺春的名气在外，位列十大名茶仙班。尤其核心茶区产量极小，所以有幸能够品到，算是不凡的机遇了。
因碧螺春口感清爽、清淡，香气独特高扬，为大众所喜爱。所以别处也有按碧螺春工艺制成的茶，也以碧螺春冠名。
只不过我们这里要谈的，是十大名茶之一的江苏洞庭碧螺春。还有一个问题，碧螺春产地容易混淆。此茶产自江苏苏州吴县洞庭东西山一带，此洞庭非彼洞庭，与湖南没有关系。所以冠以江苏碧螺春，这样就不容易弄错了。
早在唐代陆羽撰写《茶经》之时，江苏洞庭山产茶就已经记录在册。可见，产茶，制茶之历史，也算相当悠长了。每逢春来，谷雨之前，茶农便采摘一芽一叶初展，经摊青、杀青、炒揉、搓团、焙干制成。每500克干茶有芽叶六万多个，分一至七级。
碧螺春干茶条索纤细，卷曲成螺，茸毫密批，银绿隐翠，清香文雅，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底柔嫩，煞是可爱。素有一嫩三鲜（色鲜、香鲜、味鲜）之称。
如今的扬州茶以“绿扬春”最著名，质量也最好。与所有的高档绿茶一样，绿杨春冲泡时也宜用玻璃杯。干茶的外形似新柳，翠绿秀气，香气高雅，把茶叶放入杯中，冲入80℃的沸水，翠绿细嫩的茶芽林立杯中，茶汤则清澈明亮，香气幽雅含蓄，滋味醇和。品着这样的茶，吃着扬州的早点，看着窗外的园林美景，真是人生一大享受。绿杨春产在仪征市的丘陵地带，生态环境优良，昼夜温差大，所以茶树自然品质好。仪征“捺山”牌绿杨春茶1994年荣获江苏省名特茶评比获“陆羽杯”一等奖，成为江苏名茶中的后起之秀；“沁园”牌绿杨春茶1999年荣获中国茶叶学会举办的第二届全国“中茶杯”特茶评比特等奖，跻身全国名茶前列。2001年，“沁园”牌绿杨春茶获第三届全国“中茶杯”茶叶评比特等奖第一名，引起全国茶叶界的瞩目。绿杨春茶改写了扬州近四百年没有地产名茶的历史，一问世就以其优良的品质赢得了广大的茶客，正成为新一代扬州名茶的代表，代表着扬州茶叶生产的重新崛起。
茅山青峰茶：产于江苏省山势巍峨、景色宜人的茅山东麓金坛市茅麓茶场。1982年研制成功，于1983年定今名。
属特种茶类，选料精良，加工精细，工艺技巧精湛，品质优异，外观沿主脉对折，具有独特风格。茶叶外形扁平，挺直如剑，色泽绿润，平整光滑，内质香气高爽，鲜嫩高长，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮完整。
南山寿眉江苏省溧阳市地出苏（江苏）、浙（浙江）、皖（安徽）三省交界处，溧阳是吴越文化的发源地之一，她历史悠久，人杰地灵，由于养蚕种茶的历史渊源，故素有“丝府茶乡”之美称。
茶圣陆羽将溧阳茶收录于茶经;著名诗人李白醉后狂饮溧阳茶;明清年间溧阳籍宰相、状元彭谦、史贻直、马世俊将溧阳茶敬献皇上为贡品。
新中国成立以后，溧阳人民将茶文化发扬光大，以茶怀古、以茶铭志。南山寿眉茶产于溧阳横涧，这里山峦起伏、云雾缭绕、气候温和、土壤湿润，适合种茶，放眼望去，真是“春茶满山山入匀，半山翡翠半山银。”由于该场地处溧阳南山竹海风景区，茶似老寿星的眉毛，故名“南山寿眉”。
南山寿眉茶的特点
南山寿眉的成品外形成条索，稍微弯曲略带扁，整体的外形就像寿星的眉毛，茶叶的色泽呈翠绿带着白毫，茶叶散发着清香，入口甘甜爽嫩，所泡出来的茶汤更是清澈透亮，茶叶底会保持嫩绿完好。
无锡毫茶。它产于美丽富饶的太湖之滨的无锡市郊，这里群山环抱，四周丘陵起伏，山上树木郁郁葱葱，山下太湖烟波浩渺，碧水荡漾。无锡北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之称。名湖、名泉、名茶三者汇为一体，相得益彰。
无锡毫茶条索卷曲，肥壮翠绿，白毫披覆。冲泡后香高味浓，汤色晶莹隐翠，滋味鲜醇，特别是以二泉水冲泡，更得毫茶真味，“无锡茶，二泉水”一时名响天下。
雨花茶。雨花茶是建国后江苏最早的新创名茶。1958年，为了纪念南京雨花台英勇牺牲的革命烈士，中共江苏省委决定创制一只名茶。1959年5月成立了由省市有关单位联合组成的“雨花茶创制委员会”。委员会组织全省茶叶技术人员吸收国内外名茶加工的特点，在南京中山陵园茶场试验研制。当年定型，由中共江苏省委命名为“雨花茶”。定型的雨花茶风格特征：外型条索紧直，两端略尖，锋苗挺秀，色泽翠绿，犹似松针（寓意革命烈士的英灵万古常青），香气高雅，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底嫩匀。雨花茶的开采时间在谷雨前3～5天，是标准的雨前茶。雨花茶的创制成功很快在全国引起反响，1959年5月份中国农科院茶叶研究所、上海茶叶进出口公司等单位的专家鉴定，又经全国茶叶科学工作会议鉴评，被列为全国名茶之一。1960年正式制定雨花茶实物标准样，设1～5级，作为雨花茶生产、收购、销售的依据。雨花茶生产开始仅限于南京市的几个国有茶场，80年代初产区扩大到南京市郊包括江宁、高淳、溧水、六合县及栖霞、雨花、浦口区，金坛县也有一定生产量。因手工炒制，雨花茶的年产量一直徘徊在600公斤左右。1985年南京市农林局牵头引进日本精揉机，组织协作组进行雨花茶机制技术攻关，1987年获得成功。在江苏名茶中第一个实现了全程加工机械化。90年代随着雨花茶整形机械的国产化，雨花茶机械加工技术得到大规模推广，产量迅速增长，质量也得以稳定，1992年获首届中国农业博览会优质产品奖，1993年以后在江苏省“陆羽杯”名茶评比中多次获特等奖与一等奖。
雨花茶的优良品质其实是有其历史渊源的。远在唐代，南京就是重要的茶叶产地。茶圣陆羽在考察茶事，著作《茶经》的时候，曾寓居于南京的栖霞寺。唐代皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采绿，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”虽然在《茶经》中陆羽没有提到南京产什么茶，但通过皇甫冉的这首诗，我们也还是可以想象能入陆羽法眼的南京茶的品质应当是很不错的。据后人为《茶经》所作注称，南京茶以产于傲山者品质较好。明朝洪武二十四年，朱元璋下诏罢贡团茶，以江浙一带民间常见的散茶充贡，当时，南京的茶业一定是得风气之先的。明朝时，南京的茶馆业异军突起，各种身份的人都有开茶馆的。明末时，金陵闵汶水以茶道结交名士，受到文学家张岱的推崇。南京的八功德泉被明初茶艺大家朱权评为第二泉。而现在雨花茶的一些产地都是传统的茶叶产区，茶叶的品质均属上乘。因此，可以说南京雨花茶是在很好的人文、历史与地理环境中诞生的。
中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。
在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
上有天堂下有苏杭，江苏人杰地灵，产茶丰富，去江苏的朋友们，一定要亲自喝一喝当地的茶哦。
