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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
无意间，逛到一个直播间。
宣传茶文化的，场景布置很是古风古韵，蛮有味道的。
主播在介绍到泡茶时，镜头切近。
看到主播涂满丹寇的双手后，顿觉大煞风景。
倒不是说，对方的手不美。
相反面前的这双手，秀窄修长，丰润白皙。
堪称手若柔夷，玉指纤纤。
只可惜，这双涂满指甲油的手，不适合出现在和茶有关的镜头里。
尤其是面对大众，教学泡茶时，这更非是良好典范。
因为，涂着颜色鲜艳的指甲油泡茶，难免会让人产生不美妙的联想。
万一在泡茶过程中，这些涂料碎屑不小心掉进茶汤里面，该怎么办……
这样一想，喝茶心境难免会受干扰。
泡茶喝，不需要太过复杂的装扮布置。
比起盛装出席，洗干净双手，将指甲修剪齐整。
确保双手洁净，才更重要。
泡茶喝，茶桌上的仪式感如果是形式大于实用，才是对好茶的辜负。
《2》
一、穿着宽袖茶服泡茶。
网上见过不少同行，他们对“懂茶”二字的理解存在歧义。
认为只有穿上长袍，盘上手串，才能贴近茶人形象。
殊不知，这样的想法太肤浅。
不过提到穿长袍。挑茶服时要注意，千万别选宽袖子的。
在外面喝茶，曾亲眼目睹过这样尴尬的一幕。
当时，邻桌上有位女性茶艺师在泡茶。
在她面前是一个长桌，边上坐着好几个客人。
因为桌子比较宽，客人坐得又比较分散。
于是在分茶时，她需要微微站起身，才能给面前的客人分汤。
让人万万想不到的是，刚给前一位客人倒了茶，再往前身上，准备给下一位分汤。
不凑巧的是，那位茶艺师的宽袖一拂而过，将客人面前的杯子拂倒了。
顿时间，瓷杯摔倒在桌面，发出清脆声响，吸引了全场目光。
这场面，光是想想就觉得尴尬。
宽袍大袖类的衣服，美则美矣，但不适合当茶服。
若是穿着宽袖茶服，泡茶动作会处处受限。
一不留神，容易出现与上文类似的状况。
为避免这样的尴尬，尽量选袖子带有收口的衣服泡茶待客。
即便当天的衣着，袖口较宽，在起身分茶时也要增加“挽袖”动作。
一手挽住袖口，一手分茶，动作更显优雅。
《2》
二、高冲式注水。
某个泡茶视频里，看到这样的讲解。
“要想茶香凸出，注水动作也有‘小心机’，采用旋冲注水更好。”
旋冲注水？乍一听，这样的泡茶招数很有高级感。
但看下来，也就这么一回事，操作分三个步骤。
首先，选一把壶嘴细长的烧水壶，类似手冲咖啡壶那样。
其次，将烧水壶故意抬高，从高处将沸水直冲往下。
最后，从9点钟方向，一路切到12点、3点，绕一个圈，在中心处收尾。
盖碗内的干茶，就会旋转跳跃起来。
客观来看，这种注水方式看似新奇，实质一点也不神秘，不过是高冲注水的翻版。
这种高冲、旋冲做法，水流控制得很细。
注水时，细如银线的水柱，飞快跃下盖碗。
看起来，类似腾空拉扯一根细面条。
从经验看，这是茶艺派表演泡茶惯用的方式。
日常喝茶，实用性不高。
零基础的新人，在拿捏不准尺度时，更不推荐照搬。
好比让一个刚学两天拉面的学徒工，当面给客人表演拉面工夫。
一旦演砸了，将面团甩到客人脸上，那就太难堪了。
当你从高处注入沸水时，水流很急促。
稍微手滑，没能拿稳烧水壶，注水时容易打偏方向。
将茶盘打湿，倒是其次。
怕的是，这些滚烫的沸水飞溅出来，烫到人就不妥了。
另外，这种不停切换角度的注水方法会耽误时间，影响快出水泡茶。
比起高冲旋冲注水，盖碗泡茶时，一手持烧水壶，一手持盖（轻靠在盖碗边上）。
将烧水壶放低，让壶嘴靠近盖碗。
快速打圈，往里注水，岂不更干净利落？
更能快速将干茶打湿，将一冲茶汤的完整滋味浸泡出来！
《4》
三、习惯性刮茶。
国庆时，有位朋友过来喝茶，拿出了今年的白毫银针招待他。
泡茶期间，他好奇地问：“怎么没见你刮茶呀？”
给新茶友们简单解释下，刮茶的含义。
刮茶，即刮拂汤面。
注水完成后，有些茶客会习惯在合盖前，左刮右拨一番，调整茶叶位置。
但在我们看来，这着实没必要。
除非茶汤表面的茶沫特别多，厚厚地浮起一层，有碍观瞻，将这些茶沫快速顺手撇去外。
大多数情况下，注水一结束，应该立刻合盖倒出茶汤。
不然，会影响泡茶效果。
前几冲泡茶，茶味浸出速度最是高效。
短短数秒内，能浸出大量茶味物质。
为避免茶味提前过多浸出，出汤动作要快。
冲泡之前，先摆正上文提到的手势。
一手持壶，一手持盖，类似做眼保健操之前的预备动作。
泡茶之前，要提前瞄准合盖开口大小。
只待注水动作一结束，另一手赶紧跟上。
合上盖，倒出并沥干茶汤。
盖碗泡茶，不建议随便拨弄茶叶。
即便要刮茶，也不急于一时。
等到茶水分离后，再规整盖碗内的叶底，尚且不迟！
《5》
四、逢茶必洗茶。
洗茶始终是茶圈内的热门话题。
到外面的茶叶店喝茶，见过很多次茶艺师们在泡茶时，默认洗茶的做法。
不论泡什么茶，逢泡茶，必洗茶。
见状，只感觉太浪费好茶了。
之前，和武夷山开店的朋友讨论过这个话题。
你在培训店员泡茶时，会让她们洗茶吗？
朋友的说法是，看客人需要来定。
反正，顾客才是上帝。
客人说洗茶，我们就洗。
客人说不洗，我们就将头道茶分来喝，顺道还能留下一小杯还魂汤。
如果是特别名贵的好茶，还会和客人解释一下。
像牛栏坑肉桂，慧苑老丛水仙等，洗茶倒掉头道茶汤，那就太可惜了。
听完朋友的这番话，觉得很有道理。
知其然，知其所以然。
泡茶喝，洗茶不是必备要素，没必要所有的茶都盲目去洗茶。
将背后的道理，明明白白解释给客人，待客才更显周到！
《6》
喝茶，品质信得过的好茶，不必洗茶。
像老祖宗留下的那句话，用人不疑，疑人不用。
品质出色、无可指摘的优质茶，不洗也能放心喝。
而怪异多多，干茶闻着有异味的劣质茶，洗茶再多遍，也不能让人安心喝茶，不如敬而远之为好！
泡茶这件事，不建议大家盲目跟风洗茶、刮茶、高冲等举动。
实际对比过/感受过/体验过，自然会知道答案。
那些炫技式的泡茶方法，很多只是花架子。
好看是好看，可惜只是表面工夫。
对茶味的实际展现，并无用处。
慢吞吞地注水，慢悠悠地合盖，慢条斯理地刮茶……
一番操作下来，泡出来的热茶一早就闷浓，温度下降。
实际喝起来，反而有损好茶的香气滋味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
