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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
村姑陈的闺蜜A，又又又升职了。
工作越来越忙，一周就要飞好几个城市考察、谈合作。
我们都感叹，她的事业如火如荼，越来越难一起吃饭聊天。
同时也很纳闷，为什么有些人工作忙到飞起，还能有时间健身娱乐。
又忙，又美，又自律，说的就是她。
除此之外，闺蜜还是某个网站的专栏作家，出过几本书。
用一句话来总结，开挂般的人生，不需要解释。
然而，现实生活中，大多数人还是在为了生计而奔波。
偶尔的休闲项目，就是坐在茶桌前，泡一杯茶。
茶桌，是心灵的栖息地。
不管是在家里，还是工作室里，我待得最多的地方，就是茶桌。
四方角的桌子，铺上一块素色的防水桌布，再摆上一盆绿植，或者插一枝花。
添置好茶具和茶叶，就开始属于自己的茶生活。
《2》
最近这段时间，降温明显。
不管是哪个城市，都能真真切切地感受到，离冬天不远了。
而似乎一到这个季节，大江南北的茶友，都十分默契地做着同一件事情。
那就是煮茶。
比如李麻花，这个星期连续煮了7天老白茶。
力求对比出，我们家的哪一款老白茶，煮出来的香气和滋味是最好的，再推荐给各位茶友。
然而，惊喜永远在下一次。
品质好的老白茶之间，不分伯仲，都差点迷晕了我们。
喝着喝着，看到了一条留言。
有茶友说：“既然老白茶能放在壶里高温煮，为什么不能闷泡？”
这是一个好问题，也是一个老问题。
相信列位看官，心里也有类似的疑问。
其实，泡茶说到底，就是让茶叶与水接触，浸出其中的物质。
而浸泡的时间长短，则会影响到茶汤中物质的含量以及口感。
所谓闷泡，顾名思义，是茶叶长时间的闷在盖碗里，泡于水中。
在此过程中，内含物质便源源不断地释放出来。
茶叶中主要有3大营养物质，分别是茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。
浙大的王教授曾说过，它们三者的释放速度，是不一样的。
（有兴趣的茶友，可自行翻看《茶文化与茶健康》）
茶多酚和咖啡碱的释放速度，比茶氨酸更快。
所以，经由闷泡得来的茶汤中，蕴含着过量的茶多酚和咖啡碱。
充足的时间，让苦涩物质大量析出。
这样的茶汤喝起来，苦不堪言。
当然，有一些喝茶口味比较重的人，觉得很好喝。
可对于真正懂茶的人而言，唯恐避之而不及。
因为他们知道，长期喝浓茶，对身体没好处。
甚至如果遭受痛风困扰的朋友，浓茶里的物质，更会加重症状。
故而，平日里我们提倡的泡白茶方式，是快出水。
《3》
快出水，与闷泡相反。
闷泡的精髓，在于“慢”。
泡茶者在注水结束之后，通常不急着马上倒出茶汤。
他们往往会先把水壶放回原位，再回过头来用盖子左拨右拨。
亦或者是，盖上盖子，心里默数30秒以后，再出汤。
在这段漫长的时间里，沸水刺激着茶叶释放出苦涩物质，茶多酚和咖啡碱的含量，严重超标。
反之，快出水的精髓，在于“快”。
天下武功，唯快不破。
即使茶多酚和咖啡碱的释放速度，快于茶氨酸。
但只要我们速度够快，缩短茶叶和水接触的时间。
那么，它们就来不及释放太多的量出来，茶汤也就不容易苦涩。
尤其是优质的白茶，茶氨酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱含量低。
各类的养分，都以一种比较均衡的状态存在着。
再搭配上正确的泡茶手法，就能得到一个标准的、浓淡适宜的风味。
喝起来，鲜爽清甜，淳和柔润。
长期喝这样的茶汤，身体也会觉得畅快无比。
不过，茶圈里也有一些反对“快出水”的声音。
无非是说，快出水的茶汤味道太淡了，茶味不够浓。
出现这种情况，要么，是买到了劣质茶，内含物质匮乏，快出水泡不出味道。
要么，是不习惯好茶的鲜爽味，不习惯茶氨酸所带来的清新淡雅感。
正如红楼梦里，贾母带着刘姥姥逛园子，顺便还在栊翠庵喝了一杯妙玉泡的老君眉。
当时，刘姥姥说了一句话，笑翻了在场的各位。
她说，“这茶是好茶，就是淡了些，多煮一会儿就好了。”
身为社会底层的刘姥姥，哪里懂得上层人士的闲情雅致？
压根就不懂得品茶，更不会喝茶。
但剩余的那些常年养尊处优的人都知道，汤水柔滑，不苦不涩，犹如琼浆玉液一般的茶，才是好茶。
《4》
专业人士已经告诉我们，闷泡不好。
除非你想拿身体开玩笑，不顾肠胃，让过量的茶多酚和咖啡碱影响健康。
可有些人却把煮茶与闷泡混为一谈，认为既然老白茶能煮，也能闷泡。
这种想法，大错特错了。
这里又要引出另一个概念，茶水比例。
若想泡茶好喝，控制好茶水比例很重要。
正常情况下，用盖碗泡白茶，110毫升左右的盖碗，需投5克的干茶。
出汤太慢，就等同于给了茶多酚和咖啡碱大量析出的机会。
而煮茶的时候，考虑到水温很高，并且茶叶和水接触的时间比较长。
因此，常常要降低投茶量。
300-400毫升的水，只需要投1.5克-2.5克干茶。
很明显，水变多了，茶叶却少了。
主要原因在于，泡茶的时候，虽然是用沸水，但过程中水温却一直在下降。
从注水，到出汤，再到分汤，差不多已经从100℃降到80℃了。
而煮茶时候，水温是一直往上升的。
滚烫的沸水，会不断刺激着茶叶释放内含物质。
即使煮茶壶中在持续不断地高温加热，但只要时间妥当，也不会煮出浓酽苦涩的茶汤。
更何况，老白茶经过了陈化以后，苦涩物质含量降低，变得温润平和。
适当的煮茶方式，必然能呈现出其原汁原味。
此外，煮老白茶并不是大家想象中的那样，细熬慢煮。
一般来说，是先煮水，后投茶。
水沸腾以后，再把干茶投进壶里，等到再次烧开之后，就要立马关火。
茶叶和沸水接触的时间，也不过短短十几秒。
这也是为什么，老白茶能煮却不能闷。
《5》
看完这篇文章，相信大家已经不再纠结了。
为什么高温煮茶都能承受的老白茶，却无法忍耐闷泡。
归根结底，是茶水比例不同。
另外，加热方式也不同。
同样是5克干茶，如果用盖碗泡，只能加100毫升左右的水。
但如果拿去煮茶，5克干茶却要加1升的水，甚至更多。
水量不同，呈现出来的茶汤浓度，自然也不一样。
一个浓酽苦涩，一个醇厚饱满。
到底该选择哪个，相信各位茶友心中自有定数。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
