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丨作者：村姑陈
《1》
降温之后，煮茶的人越来越多。
一场秋雨一场寒，降温了，多喝热汤更暖心。
围着暖炉，嗅着茶香。
再手捧一杯暖暖的茶。
茶汤还未饮下喉，心里早已暖洋洋，太惬意了！
周末到了，一位上海的茶友姐姐，分享她的煮茶经验。
“煮上一壶茶，茶水数量特别多，不想继续让茶汤放在炉子上加热，就怕煮浓，每次我都是煮好一壶后，灌入保温杯慢慢喝……”
照这么做，倒也可行。
进入深秋后，有了保温杯的帮忙，随时都能喝到热茶。
伏案工作半天后，拧开来喝，享受片刻放松，也是舒适无比的体验。
不过，比起保温杯，秋冬季在保温热茶时，还有这样的神器可供借鉴。
即，保温杯垫。
将煮出来的老白茶倒入大杯里，放在保温杯垫上加热。
热茶温度时时恒定在50-60℃之间。
不冷不烫，温度适宜，再妙不过。
其实煮老白茶喝，茶具配套也是一门学问。
为了兼顾实用与优雅，煮茶之前的准备工作，可不是简单的壶+炉那么简单。
这4点茶具细节，提前准备才能有备无患。
《2》
一、炉子。
煮茶喝，少不了热源装置。
前段时间，有茶友提到，能不能用焖烧壶煮茶？
不妥，闷茶和煮茶有着本质区别。
所谓的焖烧壶，本质不过是保温性能出色的大号保温杯。
装入沸水后，拧上盖子，能实现良好的保温效果。
但用焖烧壶去“焖”茶，没有任何外来热源帮助，茶汤不会煮沸，口感风味差了一大截。
像煮小米粥。
用砂锅去煮，远比焖烧壶焖上一碗，米粒煮得更软烂绵软。
为了煮好一壶茶，加热工具不可或缺。
而提到煮茶炉，有不少可选项。
比如，炭炉、风炉、气炉、煤炉、电陶炉。
现代生活里，用电陶炉更简单、方便、安全。
使用前，将炉面擦干净，确保干燥洁净。
若有残留水滴，开启加热后，会发出刺耳的刺啦刺啦声音。
不但影响煮茶的美好意境，对炉子本身也是一种损耗。
至于炭炉、气炉等，室内使用多有不便，要注意通风。
北方的秋冬季，供暖开启后，密闭空间内不适合使用。
炭炉煮茶，更适宜放在户外。
坐在院子里，围着暖炉，一边煮茶，一边闲话家常，再好不过。
《3》
二、煮茶壶。
市面上的煮茶壶，材质选择五花八门。
铁壶、铜壶、玻璃壶、粗陶壶，以及“炉与壶二合一”的养生壶，形形色色，各不相同。
直接煮茶喝，不推荐用金属壶。
铁壶、铜壶，甚至再贵一些的银壶等，一概不做推荐。
怕的是，金属元素与茶味物质发生结合，从而影响茶汤风味。
导致汤色暗沉，香气变淡，茶味爽口程度下降，反而得不偿失。
更何况，选金属壶时，若非大牌出品，还得担心金属用料不纯。
从省事角度看，不如选玻璃壶好。
耐高温的玻璃壶，材质透明，煮茶过程方便观察壶内情况。
日常保养时，也不存在任何生锈状况。
使用过后，及时清洗，即可解决茶垢茶渍的影响。
其次，市面上的玻璃壶，入手成本并不高。
新手茶客尝试煮茶时，从玻璃壶开始入手，再好不过。
至于粗陶壶和养生壶，情况比较特殊。
粗陶壶的优点是古香古色，能调节汤感，让茶水略显柔和。
但前提是选对品质。
不然没有经历上釉，内在存在不少粗糙毛孔的粗陶壶，煮茶时会吸附茶香，反而会干扰茶汤原味。
考虑到这点，选粗陶壶煮茶，要具备一定经验，更适合老茶客操作。
而养生壶的功能齐全，简单方便，摁下特定功能键后，会自动开始加热。
但缺点是，按照特定程度煮15分钟、20分钟、甚至更长时间的养生壶，灵活性有限，容易将茶汤煮浓，不利于茶味层次表达。
为了煮出更美妙的风味，“电陶炉+玻璃壶”这组经典煮茶拍档，更适合广大茶客。
《4》
三、大容量公道杯。
泡茶也好，煮茶也罢，公道杯必不可少。
之前在介绍茶具时，有茶友提出了心中困惑。
“为什么现在的玻璃公道杯都流行没把手的？不怕拿起来烫手吗？”
从经验看，把手有无，与烫手之间没有必然联系。
无把手的公道杯，外形线条更流畅、简洁、美观。
用盖碗泡茶时，倒出一冲茶汤进入公道杯后，大约1/3满为宜。
拿起公道杯分茶时，单手握在杯子上方，并不会感到烫手。
不过煮茶喝，情况略有不同。
一壶茶的茶水数量远比一冲茶汤来得多。
将煮出来的滚烫热茶，倒入公道杯，待适当晾凉后再分汤饮用。
这时，建议选容量大一些的杯子。
大容量的公道杯，有容乃大，不必担心放不下。
盛出满满一大杯热茶后，可以分入茶杯内，小口慢慢细品。
也可参考开篇的做法，备一个保温杯垫。
即便对着电脑工作，旁边也能时刻备上一杯暖心热茶！
《5》
四、克秤、茶则、茶夹等，辅助投茶。
之前看到这样的讨论。
“茶则有什么用，反正都是要用手抓茶，干嘛不直接放进茶具里面冲泡，不是更省事？”
这样想，略显偏颇。
“则者，量也，准也，度也。”
茶则是侍茶过程中传递干茶的工具。
煮茶时，提前将所需的茶叶，准备在茶则上。
不然，等到壶内的清水加热冒泡后，再打开茶叶罐，慢条斯理投茶。
揭开壶盖的瞬间，一团热雾涌出，里面裹挟着大量水蒸气，温度很高。
若是慢悠悠地抓起茶叶后，再投入壶内，手部会被熏烫、熏伤。
这时，用上茶则辅助投茶，更加方便！
揭盖之后，将干茶快速投入，动作更干净利落。
为确保投茶精准，建议茶桌上备用一把克秤。
精准投茶，才能减少浪费。
投茶少了，茶味偏淡。
投茶多了，茶味太浓，也不好喝。
精准称重，不浓不淡，茶水比例适中，煮出来的茶汤风味更赞！
另外，直接煮干茶，用茶则提前备茶很有必要。
若是煮泡开的叶底，情况则不同。
比如，盖碗内的老寿眉饼泡过6、7次左右后，打算尝试煮茶，此时可以将叶底拨入壶内。
拨茶入壶时，用上茶夹等小工具辅助。
将全部叶底拨入壶内，再去开火，煮茶过程会更顺畅。
《6》
有仪式感地喝茶，工具一定要准备齐全。
煮茶喝，除了煮茶壶、煮茶炉等“大件”茶具外，还有不少零碎细节。
比如，茶巾、杯垫、壶承、茶盂等。
茶巾，用于擦拭茶桌。
一旦出现洒落的茶水污渍，要及时擦干净。
每次喝茶结束，收拾茶桌时，茶巾要及时晾干。
定期清洗，更加卫生。
茶盂，喝不下的残茶，可以倒入其中。
和“水冲水流”的湿泡茶盘不同，干泡茶桌要保持桌面干爽，不能随意将茶水倒在桌面。
残茶废水，要么倒进地上的茶水桶，要么倒入桌面上的茶盂，更能确保茶桌简洁卫生。
至于壶承、杯垫等，它们都是承接工具，作用是“托底”。
将一壶茶煮出来后，温度还比较高。
这时候，茶壶不能直接放在茶桌上。
要找一个垫子（壶承），再放上茶壶。
不然，容易将桌面烫坏。
尤其名贵的实木红木茶桌，更需多加注意细节。
杯垫的作用，与此同理。
滚烫热茶分入杯中后，温度还比较高。
有了杯垫的帮助，不仅能保护桌面，还方便优雅举杯。
给客人奉茶，不适合直接触碰茶杯的杯口，以免留下指纹污渍。
两手拿着杯垫，双手递上，更显诚意！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
