说起铁观音大家都有发言权，每个人都品尝过它的滋味，每个人心中都有一种评价，这种评价各不相同就像是寰宇中的星辰一样，你要是让某一个人形容它的具体滋味，好像又无从说起，铁观音之所以好喝是因为它的香气还有滋味。这是铁观音的独特季节带来的极致味道。
春茶铁观音
铁观音的春水说的是什么？
铁观音的采摘分为三个季节，春夏秋三季，冬季是休养期不采摘茶叶，是为了让茶叶休养生息，好让它在来年的春季焕然新生，那么经过一个冬季的沉寂，它将爆发出来的滋味是什么呢？春季的第一次采摘得到的茶叶本身含有丰富的矿物质、维生素、氨基酸、茶多酚、儿茶素、多糖、蛋白质等。
干茶铁观音
这时的铁观音制作好以后，它的主要突出点全在茶水里，也就是说这个时期的铁观音，口感最佳，滋味十足，我们称之为的春水，意思是它在这个季节里，它的美好都在茶水里，它在这个季节的不足是香气不是很足，香气比较单薄，不够张扬。这个季节的铁观音苦涩感薄弱，春水就是指这个时节的铁观音最主要的特点是它的滋味。
秋天的观音色
铁观音的秋香说的是什么？
夏季的铁观音的特点是，香气没有足满，口感还有许多的苦涩，滋味比较平庸，各个特点都不突出，反响平平，但是秋季的铁观音就是另一种极致，秋季的气温温差大，日照时间均衡，气候干燥，慢慢的红萝卜素，青萝卜素，加上叶黄素，叶绿素相互转变，铁观音慢慢的镶上红边，再加上这个时节芳香烃的累计，所以这个时候的铁观音香气高扬、清幽而不清淡、一股天然的兰花香气，能够捕获万千人的味蕾，它在这个时节的其它特点也有只不过香气这个特点显得特别突出而已。总结一下秋香就是说这个时节的铁观音的主要特点就是它的香气。
台湾乌龙茶
春水好还是秋香棒呢？
就像开篇我说的那样，每个人的喜好有所偏差，所以对事物的评价会带来偏差，春水秋香二者不可兼得，春水我所爱，秋香亦我所爱，舍弃哪个我都不愿意，所以只能两个季节的铁观音都喝才对，并且在同一年的时间里，这样的话就能完全领略铁观音的韵味，以不至于让铁观音的滋味有所偏差，能够使它的味道更加的完善。对于我来说两个独特的特点都领略才算好，才算棒。
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