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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天跟一位茶友聊天。
他反映了一个情况：他买的白茶，汤色深、香气淡，喝起来也没有鲜爽感。
这条消息，可谓是石破天惊。
白茶，是最天然、最纯朴的茶类。
不仅闻起来具有植物天然的香气，喝起来更是“鲜、香、醇、爽”。
另外，由于白茶的发酵程度比较低，汤色不会很深。
正常情况下，应该是淡淡的黄色。
到底是什么样的白茶，既没有香气，也没有鲜味，还违背了白茶微发酵的工艺呢？
这般表现，甚至都不能被称为“白茶”。
然而，随后茶友发来了一张图片，村姑陈瞬间就释然了。
看着手机上，那一块通体发黑，几乎看不出一丝绿色的，且号称是“5年老白茶”的茶饼。
很明显，是渥堆过头的痕迹。
能有鲜爽感，才怪了。
《2》
这些年以来，村姑陈总结出了一个规律。
那就是，到了下半年，尤其是接近年底的时候，做旧茶就会频繁出现。
原因很简单，众人送礼的需求变大了。
中秋节，国庆节，再是春节，这些国人所重视的节日，通通都是送礼高峰期。
而如今，走亲访友，拜见客户，很多人喜欢送茶礼。
倘若是送年长一些的朋友，或者不知道该送什么，就会送上几饼老白茶。
喜欢喝茶的人，谁不知道白茶“一年茶，三年药，七年宝”呢？
在大家看来，送老白茶，是最不容易出错的选项。
然而事实上，市面上真正的老白茶，少之又少。
并且，有些人为了凸显礼物的价值，特地挑选年份高的老白茶。
因为在大多数人心里，越老的白茶，越值钱。
虽然事实的确如此，可年份真实的老白茶，供不应求。
在这种庞大的市场需求下，做旧茶应运而生了。
大量的做旧茶，享受着老白茶所带来的名气，闪亮登场。
只要茶掌柜的胆子够大，他家的仓库里，就会多出一大批“十年陈老白茶”。
各位看官若是有空，可以去各大购物平台搜索一下。
某东、某宝、某音、某夕夕，铺天盖地，全是老白茶的广告。
看到这番景象，热爱白茶的村姑陈，以及白茶的忠实粉丝们，本应该感到高兴。
可是，在这些老白茶当中，一律是黑黢黢的，一律是假到不能再假的，一律是渥堆过头的模样。
心中复杂的情绪，油然而生。
《3》
把做旧茶当成老白茶买回家的朋友，真心不少。
10个来问老白茶的人里，起码有8个，都上过做旧茶的当。
有些茶友，知道自己买到的老白茶不对劲，遂来找我们请教。
而有些茶友，上当而不自知。
如今，依然把做旧茶当成捧在手心的宝贝，认认真真地保存着。
其实，只要了解一些白茶的基础知识，就知道做旧茶到底有多假了。
首先，白茶的汤色深，肯定不是正常现象。
平日里我们在喝白茶的时候，曾经观察过一个规律。
新茶散茶泡出来的茶汤，通常是牙白色、浅黄色的，而新茶饼茶则是淡黄色的。
存老了以后的散茶，汤色也比较清淡，是月白色、淡黄色。
至于老茶饼，汤色是牙色、赤金色的。
总的来说，汤色会随着冲泡次数的增加，随着物质释放的数量，由浅到深，再到浅。
不过，除非是长时间地闷泡，否则不会呈现出太深的汤色。
而做旧茶由于经历了过度发酵，高温高湿下，产生了大量的茶红素和茶褐素。
这些茶色素，就会直接影响白茶汤的颜色。
让它从原本清浅纯净的状态，变得深红浓郁。
乍一看，还以为是红茶或者熟普呢。
其次，白茶香气微弱，也不正常。
要知道，优质白茶的特点，是鲜香醇爽，香清甘活。
在这些条件中，香气非常关键。
由于白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，保留下了大量天然的养分。
同时，也包括丰富的芳香物质。
故而，冲泡白茶的时候，能闻到一股馥郁的植物香气，有毫香、花香、草药香、竹叶香等。
存老的白茶中，带有明显的药香、陈香、粽叶香，老寿眉饼中还会有枣香。
相比之下，做旧茶在生产的时候，内含物质被损耗殆尽。
因此，做旧茶虽然看起来汤色很深，但实际喝起来，香气寡淡，汤水薄弱。
最后，老白茶没有鲜爽感，更是不正常。
白茶的鲜爽感，大多是由茶氨酸物质所提供。
这就意味着，只要白茶的品质出众，内质丰富，茶氨酸充足，喝起来就会十分鲜爽。
反之，品质不好的白茶，鲜爽感很弱，甚至没有。
值得注意的是，即便是存放多年的老白茶，仓储得当，茶氨酸也不会消失。
虽然比起新茶时期，老茶的鲜爽感略占下风，更突出的是醇厚甘甜的口感，但不代表茶氨酸不存在。
它只是以另一种形式，默默陪伴着。
而喝起来一丝鲜爽感也没有的老白茶，必然存在猫腻，再结合前面两点，大概率是遇到了做旧茶。
这样的“老白茶”，只是徒有其名罢了。
色、香、味，统统达不到标准。
《4》
时代在进步，做旧茶也在更新换代。
最开始的时候，做旧茶还很容易辨别。
主要特征是，颜色暗沉、通体发黑、闻起来有怪味、汤水锁喉等，这还处在1.0版本。
现在，已经发展到了2.0、3.0，甚至更高。
踩坑上当的朋友，也越来越多。
有些做旧茶，不仅从外观上看，鲜活亮丽，十分接近真正的老白茶。
而且，喝起来，也有香气。
即使它的香气比较飘忽，比较单一，比较寡淡，也不影响它割韭菜的速度。
不了解老白茶，或者对喝茶要求不高的朋友，都是重点收割对象。
所以，为了避免这种情况，各位在买白茶的时候要多加谨慎。
那些动不动就5年起步，10年不封顶，库存还很高的老白茶，别买；
那些价格低廉，99元一饼包邮送到家，还附带一大堆赠品的老白茶，别买；
那些背景故事太玄乎，什么海外回流茶、茶农床底下翻出来的稀奇宝贝，别买……
假如实在难以辨别，还有一种方法，能最直接高效地隔绝做旧茶。
那就是，自己存茶。
买一些品质好的新白茶回来，好好保存，边喝边存。
过程中，还能体验到在不同年份下，白茶该是什么样的表现。
久而久之，自然就能喝懂白茶，了解老白茶了。
《5》
有人说，存在即合理。
由此认为，做旧茶的存在，也是有道理的。
然而，做旧茶不过是因为当下太多人盲目过度追求老白茶，从而催生出来的畸形产物。
再加上商家在一旁煽风点火，这股不良风气，越烧越旺，愈演愈烈。
真正的受害者，却是消费者，乃至整个茶圈。
生产者，被利益所驱使。
销售者，同样是为了谋取暴利。
消费者，被做旧茶所迷惑，掏空了钱包。
最后，人财两空，伤心又伤身。
所以，在确定要买老白茶之前，请先大致了解白茶的基础知识。
至少要知道，老白茶应该是什么样。
只有这样，才能亲贤臣，远小人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
