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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早晚开始，刮起了张牙舞爪的秋风。
原以为过了夏天，秋日就会轻柔缓和，哪知南国秋天的风更是不客气。
相比起来，倒还是春风手下留情一些。
总觉得今年冷得早，冷得快，担心会是个寒冬。
没想到，看了眼日记，发现每年的这个时候，温度都是这样起起伏伏。
所以，今年也并不是例外。
只是身处其中的时候，觉得煎熬，瑟瑟发抖。
回头看，每年都是这么过来的。
再冷，也冷不过初春的太姥山，伴着刺骨的山风，冻手又冻脚。
想把手伸出去采茶，裸露在空气中，便有冷气往皮肤里渗。
那种感觉，冰冷潮湿，很不舒服。
甚至有很多次，连自热米饭都沸腾不了，因为温度太低。
必须得放在太阳底下，晒一晒，才得以果腹。
不得不说，经历得多了，还真的会坦然许多。
我们远比自己以为的要勇敢、坚强许多，不会过分慌张、玻璃心了。
《2》
几乎每一年，都有传言“今年会是最冷的冬天”。
然而，身体早就习惯了这种类似于“狼来了”的预警。
总之，把自己里三层外三层地裹起来，准没错。
秋冬季节，还适合喝茶。
天气越冷，人们就会越发贪恋于温暖的东西，喝热茶便是一种颇合时宜的讲究和享受。
另外，李麻花学中医的老爹说，最近降温了，人体的新陈代谢旺盛。
再加上日长夜短、睡眠不佳等原因，普遍容易出现全身乏力、食欲不振、精神萎靡的症状。
所以，抓了几幅中药，让李麻花带来，我们一起调理。
看来，春困秋乏是真的有据可依的。
不是村姑陈想偷懒，总是躺着看闲书，而是季节变化使然。
既然可以煮酒论英雄，自然也可以喝茶交朋友。
这方面的翘楚是白居易，虽然他是个渣男，但写过冬的诗句却是一绝。
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
古时的人，爱喝热酒，也爱喝热茶。
尤其是文人之间，只要过了夏天，进入秋天，就开始饮茶话诗。
仿佛除了风花雪月，就没有其他要紧的事儿做了。
不知为何，只要看见“茶”前面加了“煮”、“热”、“温”等字眼，就觉得格外亲切。
看着茶汤浮着白气，瞬间食指大动。
不知古人是否和本村姑一样，对于温度毫无抵抗力，所以才会贪恋于茶的温暖。
《3》
入秋之后，很多人开始喝起了红茶。
论起因，或许是因为那一句耳熟能详的“冬红夏绿”。
只要开始降温，穿起薄衫长袖，就一定会有人舍弃绿茶，转战红茶。
也有人说，红茶的茶汤，橙红明亮，一看就和秋天很配。
秋天也是层林尽染，橙黄桔绿，与红茶的色、香、味，恰如其分。
至于绿茶，清汤绿叶，还是夏天再喝吧。
除此之外，还有一部分人喝红茶，是冲着“养胃”来的。
不知从什么时候开始，茶圈中开始流传说，绿茶伤胃，红茶养胃。
原因是，绿茶不发酵，比较寒凉，刺激性大。
反之，红茶全发酵，茶性温和，刺激性小。
这种说法，虽然有一定的道理，但并不完全准确。
首先，之所以很多胃弱的朋友，对绿茶敬而远之，主要是因为绿茶有杀青。
或许有看官会好奇，杀青是什么？
实际上，杀青是绿茶的初制工序之一。
通过高温破坏和钝化茶叶中的多酚氧化酶的活性，抑制茶多酚的酶促作用。
同时能够散发青臭味，促进良好香气形成；蒸发鲜叶中的部分水分，让茶叶变软，便于后续揉捻成型……
简单来说，杀青的作用，就是为了阻止茶多酚等物质的氧化（减少）。
杀青之后，绿茶当中的茶多酚含量基本就被固定下来，而且保持不变。
并不会随着时间的流逝，变得越来越平和。
因此，有些茶友不敢喝绿茶，担心自己的胃耐受不住。
但当自己改喝红茶之后，发现问题并没有随之解决，胃部仍然会觉得有刺激感。
这就奇怪了，不是说红茶养胃吗？
实际上，任何的茶叶，都不可能起到养胃的功效。
尤其是有杀青的茶类，茶多酚含量比较高，更容易对胃部产生刺激，令人觉得不适。
恰好，有一部分红茶，是有杀青的。
这就意味着，红茶“养胃”的属性，分崩离析，成为了一件极其不现实的事情。
当然，也不排除有些胃部功能强大的人，喝什么茶都没问题。
所以说，喝茶不能生搬硬套，而是要根据个人体质来决定。
适合自己的，喝完觉得身体舒服，浑身舒畅的茶叶，才是最好的选择。
《4》
既然提到了这一点，就继续延伸下去吧。
前文说，有杀青的茶类，茶多酚比较多，相对而言更刺激。
那么，不杀青的茶类，就显得温和许多。
就比如白茶，不炒不揉不杀青，工艺简朴，以萎凋和干燥为主。
没有杀青，也就意味着茶多酚等物质，会随着时间的推移，不断被转化成新的物质。
这些新转化出来的物质，更柔和，更醇厚，更富有内容。
在老白茶当中，黄酮类物质的含量很丰富，茶多酚、咖啡碱等物质，则呈现逐年下降的趋势。（详情参考《不同年份白茶的主要生化成分分析》）
所以，秋天喝老白茶，基本没有负担。
各个年龄，各种体质，不论性别，都能尝试着喝。
品质好的白茶，经过一定时间的陈化之后，会变得愈发温润柔和。
曾经，有传言说白茶性寒凉，堪比绿茶。
然而，当众人亲身尝试过后才发现，那些都是谣言，事实上，白茶不寒也不凉。
并且还有些人，靠着喝白茶，治好了许多不起眼的小病小痛。
不过还是那句话，体质不同，不能一概而论。
有些身体格外虚寒的茶友，还是无法接受新白茶的，觉得比较凉。
他们更喜欢喝老白茶，茶多酚含量更低，喝起来更安心。
在六大茶类中，白茶真正实现了接近纯天然。
不仅茶氨酸大量保留下来，还会在日复一日地陈化中，把茶多酚和咖啡碱逐日减去，变得更优秀。
真正达成了扬长避短，养分充足的目标。
《5》
秋天适合喝什么茶？
每年都会有很多人问，但每年都无法果断给出答案。
里头所要考虑的因素，顾及的方方面面，实在太多了。
没有一款茶，能够满足所有人的喜好和需求。
正所谓，萝卜青菜，各有所爱。
有人一年四季喝绿茶，也有人不适合喝红茶，更有人什么茶都喝不了。
喝了会让人不舒服的茶，必定不是“好茶”。
这里的好茶，并不是和品质挂钩，而是适不适合你。
当然，喝茶也要谨慎，品质不好的，来路不明的，尽量别喝。
望各位，都能在即将入冬之际，挑选到自己心爱的好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
