茶叶按照发酵程度分为绿茶（不发酵）、黄茶（无氧状态部分发酵）、白茶（轻微发酵，特别注意，安吉白茶属于绿茶，并非种类中的白茶）、青茶（平时说的乌龙茶，半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）六种。
其中每个大类又有小类，比如绿茶，按照制作工艺有分炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，按形状有分条索、珠茶、眉茶、扁茶等等，按叶子大小又有大叶种茶和小叶种茶。乌龙茶更多根据发酵程度、有无烟熏味来进行分类。
如何区分真茶与假茶：
有一个问题经常有人会被人问到，网上那些是真的龙井/碧螺春/雨花茶/信阳毛尖是真的还是假的？我们能够买到真的茶叶吗？许多人都认为这些名茶，一年产量肯定极少，我们普通老百姓肯定买不到真货，那茶叶怎样是真的什么是假茶我来细说说。
首先其实这个问题不是那么简单明了，要就很难回答，我先来拿茶叶和洋酒做个比方可能大家好懂一些。茶叶的分类好事酒的分类，茶有绿茶、乌龙茶、黑茶，酒有威士忌、葡萄酒、伏特加、朗姆酒，而一个茶叶又会细分，内部茶叶植株也很多，比如龙井、碧螺春、黄山毛峰、武夷岩茶都是单独的茶种，和葡萄有赤霞珠、梅洛、黑皮诺等等一个道理。
同时茶叶的品类也代表一个独特的制作工艺，比如同一个茶叶可以制作成如同松针的雨花茶，也可以做成卷曲的碧螺春，葡萄酒也是这样，每家庄园都有自己独特酿造的工艺。更重要一点，茶叶和葡萄酒一样，还有产区的概念，比如许多起泡酒和香槟酒完全一种葡萄，一种工艺，但是不在香槟产区，就不是香槟酒，只能叫起泡酒。法国的AOC、VDQS、VDP、VDT级别，就有产区的概念，文章开始讲到的地理保护标识，就是限定的产区。
出了黄山，用黄山毛峰一样的茶叶，一样的工艺，都不能叫做黄山毛峰，甚至做得再好，比如池州石台的肖坑毛峰，某种意义茶叶质量比原产地的许多茶叶还要好，叫黄山毛峰那也只能算假的。最后还有一个如同法国的庄园，茶叶也有类似的品牌，比如徽六、老谢家、谢裕大都在做黄山毛峰，也就和各个波尔多产区内的庄园都有赤霞珠这个品种的红酒一样。
所以严格意义上，“真茶”必须是茶树本身的品种，用这个品类茶叶的制作工艺，再在茶叶的原产地采摘生产的茶才能叫真茶。关于产区上还有一个细节，现在根据国家地理保护产品的规定，其实种植范围还是比较宽泛的，比如南京各个山的都能叫雨花茶，苏州的都可以叫碧螺春，都是真茶，这些茶叶虽然价格还蛮高，但老百姓还是消费了起，市面上也都能流通着。
但法定产区内还有最核心产区，往往是古书中提及的地区，那就非常少了，比如龙井，值有狮峰、梅家坞、虎跑等，碧螺春必须是太湖上的洞庭东山和洞庭西山的，还有紫金山、雨花台的雨花茶，猴坑的太平猴魁，蝙蝠洞的六安瓜片。这些市面上就极其少见，你能买到的概率就非常少了，一般来说只能相信名牌，网络上和茶叶批发市场所谓的茶农直销没有认识的人基本是不可能，因为这些核心产区内的茶叶鲜叶一采摘出来就会被大牌茶商给收购走，根本流出不到市面上。
与最严格的概念相对，还有个最宽泛的概念，就是只要茶种类对，茶叶制作方法对，其实也能够算真茶。这类茶叶如果表面自己的产地不冒牌，也不能算是假的，有些品质本身还不错。所以四川也可以生产毛峰，日照也能种植碧螺春，龙井则西湖群山的叫西湖龙井，其他安吉、千岛湖一代的则叫做杭州龙井。
【选购茶叶技巧】
1、茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
2、茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
3、茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。
4、闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
5、尝茶滋味
由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
6、观茶汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
7、看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。
叶形整碎:叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。
茶身弹性:以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。
叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。
如果要购买茶叶，推荐大家中国茶叶网，另外很多品牌企业都有电商平台，比如竹叶青、八马茶业 等都有自己的电商平台，购买的时候需要注意辨别是否确实是企业授权的线上店。
