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丨作者：村姑陈
《1》
10年陈的老茶，在茶圈内是稀罕物。
老茶客们简单回忆一番，便能看出真相。
10年之前，街上卖白茶的茶叶店有多少？
10年之前，整个福鼎有没有像现在那样，新开了这么多茶厂？
10年之前，出门和朋友喝茶，遇到白茶的几率有多少？当时身边有没有人大量储存收藏白茶？
回顾过前面这些问题后，就能想明白一点。
白茶圈子里，10年陈的老白茶存量不多，精品更少。
少量库存里，挑中精品的概率很低。
所以，身边有位朋友在打开一饼2011年的出口回流老寿眉饼时，特意提了一句：
“这饼茶如果煮着喝，要不要洗茶？”
弦外之音很明显，他也拿不准这饼茶的年份真不真，品质好不好，不知道能不能直接煮？
凭借经验，买入一饼陌生老白茶后，不建议放进壶里煮。
煮茶之前，还是先测一测品质。
检验一番后，喝茶更安心。
《2》
为了帮助试茶。
第一次喝茶，建议先用盖碗冲泡，别贸然去煮茶。
理由是，煮茶不便于检验品质。
盖碗泡茶，试茶效果更好。
用盖碗泡老白茶，可按平日的常规程序。
烫壶温杯、趁热投茶、闻过干茶后，注入沸水冲泡，快速倒出茶汤。
将头道茶汤倒出来后，先别急着喝，也别急着顺手以“洗茶”的名义，倒掉不喝。
而是先将其留下来，留作证据，查看一番再说。
拿到一款陌生茶，温杯后闻干茶。
认真分辨干茶是否有仓味、闷味、杂味等一系列低沉怪异气味。
若是干茶没有看到/闻到任何异样，再进入冲泡环节，用烧开的滚烫沸水去试茶。
高温沸水激发下，茶叶最真实的一面才能够完整展露。
如果这饼老茶藏有猫腻，往下注入沸水时，就能察觉到不对劲。
干茶遇上沸水的刹那，激发出来的气味并不清爽。
上扬的气息直扑鼻端，让人隐约感觉不对劲，不像正常茶香那么好闻。
抱着半信半疑的态度去试探这款茶，更得多小心。
快速倒出茶汤后，第一时间内，趁热揭盖去闻。
受到沸水冲击，干茶内部的气味会大量释放。
不论是好闻的茶香，还是难闻的杂味。
全部会真实、不保留地呈现在此。
趁热抓紧时间去闻，才能防止这股气味飘散后，影响闻香判断。
比起揭盖去闻，更直观的做法是闻叶底。
迅速茶水分离后，打开盖碗，凑近去闻叶底。
被沸水润过一遍的干茶，往外扩散着自身真实气息。
一旦发现叶底里藏有明显异味，闻着刺鼻。
哪怕不喝茶，也能知道这茶有问题！
《3》
正式喝茶前，闻一闻干茶与叶底，能有效避免与劣质茶打交道。
如果直接举杯喝下一大口，等到茶汤落入喉咙后，才后知后觉汤水里怪味多多。
吞也不是，咽也不是，那才叫尴尬。
就像吃瓜子，一不小心吃到一颗变味变质的瓜子仁。
那份心情，别提有多糟糕了。
当然，为了再进一步精准判断品质。
除了闻味道外，还可以看汤色。
将头道茶汤倒入公道杯后，放在光线明亮的地方。
若发现茶汤发暗，缺乏光泽感，扣掉品质分。
若看到老白茶快出水泡出来的茶汤，汤色发红，那么再次扣掉印象分。
以白茶的发酵程度，哪怕后期存放多年，也不该泡出类似熟普那样的深红暗红汤色。
除非是严重渥堆，发酵过度，茶叶变味了。
同时，再观察一下茶汤当中是否有杂质、浑浊物，看着灰蒙蒙的。
若是茶汤浑浊，说明这饼茶看着就不干净，敬而远之为好！
《4》
许多茶客在潜意识里会觉得，喝老白茶，就该煮着喝。
不分三七二十一，买回来的老茶一概放进壶里去煮。
但这种盲目煮茶做法，不可照搬。
假若一饼茶存在品质缺陷。
但是，变质情况轻微，没有达到发霉发臭的严重程度。
例如，放在所谓的湿仓环境仓储的老白茶。
存茶不当，防潮工作没有做到位，导致茶叶闻着有仓味，轻微发酸……
这些小状况，直接煮茶喝，很难发觉不对劲。
毕竟，煮茶就是将一款茶的特征全部综合在一起。
不严重的劣质缺陷，容易被其它茶味遮盖。
当你将茶煮得特别浓醇后，再去喝茶尝味道。
只会感觉这壶茶除了味道浓一些，其它方面都很正常。
就像到外面吃饭，点一些重口味的菜。
比如，麻辣水煮、红烧油焖、咸辣爆炒……
重口味之下，难以尝准食材本身的原味。
即便食材不新鲜，质量不高，未必能吃得出来。
喝茶也是如此，没有经过检验，直接将一款陌生老白茶煮着喝。
不知不觉间，会放走了一款劣质茶！
《5》
回到问题本身，煮老白茶之前要不要洗茶？
估计部分茶客看了前面内容后，心里会觉得每次煮茶前，先用热水冲洗一遍，就能安心喝茶了。
若真如此，说明你的理解方向错了。
洗茶这个话题，平时文章已经分享过很多次。
品质好的茶叶，不论泡茶还是煮茶，都可以不洗茶直接喝。
日常喝茶，茶友们对洗茶的纠结态度，我们也能理解。
既担心自己买到的茶，不干净，不卫生；
又纠结将头道茶汤倒掉不喝，会造成浪费。
进退两难，来回斟酌，踟蹰难决。
对于这种纠结心态，前人已经有过一句名言总结。
“疑人不用，用人不疑。”
信得过的好茶，不用洗茶。
当你按照完整的盖碗冲泡流程，试泡一次后。
没有看到任何异样，说明这款茶是可信的。
买茶时买对产区好、工艺好、储存规范的白茶，品质都不会差。
一款白茶是好是坏，盖碗冲泡试喝过后，自然能心中有数。
至于像前面那样，叶底闻着怪味明显，汤水看着也不清透的问题茶。
屡犯前科，不值得信任。
对于后者，已经不止是洗茶或不洗茶这么简单，而是不喝为好！
劣质问题茶，就算洗茶两、三遍。
彻底冲刷掉表面的仓味、闷味、怪味，核心本质不会有任何改善。
遇到这样的茶，还是及早处理掉为好。
若是刚将其买回来不久，想办法去售后处理。
如果发现自己存了很久的茶，出现类似存坏变质状况。
那么，该扔还得尽早扔。
及时“断舍离”，才不至于反复纠结苦恼！
《6》
喝老白茶，没有非煮茶不可的道理。
在直接煮茶与盖碗冲泡之间，选盖碗泡茶更好。
按照功夫茶的泡法，逐次用盖碗冲泡、分汤、细品。
从第一冲，一直连泡多次，喝到7、8冲之后的尾水。
品质一流的好茶，香气滋味俱佳，并且还耐泡。
泡上十来冲，不成问题。
逐道细品慢尝，感受一款老茶的完整香气、滋味层次变化。
个中体验，再好不过。
煮茶喝，少量的茶，加上大量的水就能煮出满满一壶的热汤。
直接煮茶更类似吃大锅饭，不如盖碗冲泡来得精致。
煮出来的茶汤，只能喝到大概滋味，无法细品层次。
同时，试茶时也是盖碗冲泡，试喝结果更准确。
刚买回来的老茶，未经冲泡验货，不建议直接拿来煮。
说到底，喝白茶，煮茶仅适合偶尔调剂。
秋冬季降温后，煮上一壶茶，别有一番乐趣。
在泡茶与煮茶之间，也可以综合起来。
先冲泡，再煮叶底。
先泡后煮，类似“一鱼两吃”。
同时体验泡茶与煮茶的滋味，再好不过！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
