|| 全文约1586字，阅读需要3-5分钟|| 本文由小梅子原创，首发于知乎《1》昨晚睡得不好，辗转反侧，早上起来睡眼迷离。坐在床边，久久未能清醒。走进卫生间，对着镜子发呆好久，依然昏昏沉沉。随意梳理了一下头发，便到阳台窗边坐下，窗外的风正正地吹在脑袋上。一阵凉意袭遍全身，身体不受控制地打了个激灵。赶紧起身，回卧室加一件外套。秋分过后的风确实带着寒意了。
毫无秋意的窗外景象
尽管院子里的树叶还郁郁葱葱，不经意间飘落几片落叶。四季如春的城市，秋天真不如北方的秋来的有准备，总是那么猝不及防。秋天来了，补秋膘的日子也来了。18年的秋天，进补太多，秋膘在来年春天花费了好大精力才减下去，苦不堪言。此后的秋天，变成了煮茶喝茶代替进补。最近，和几个朋友聊起来，大家都在聊：秋天得喝上红茶，养胃。秋天喝红茶，是泡还是煮？怎么泡怎么煮?我脑袋飞快地转动，想着怎么给大家分享。《2》泡红茶时，茶与水的量应该是怎样的？怎么泡出一杯好红茶？红茶的饮茶方式有2种，一种是清饮，一种则是煮饮。今天对清饮的红茶泡法做一个分享。茶的好坏，除了和茶本身的好坏有关。和水的温度、投茶量以及出汤的时间都有密切的关系。《3》泡红茶，水是非常重要的。一般来说，从水龙头流出来的水饱含空气，最能激发红茶的香味。但红茶首先要把自来水排除。每个地方的自来水，受到环境影响最多。有的地方的水偏甜，有的地方的水偏涩，有的地方水质偏硬，有的地方则偏软。水质差别较大，泡出来的茶未必不受影响。除了自来水以外，有的人喜欢纯净水，有的人用矿泉水，有的人用蒸馏水，有的人用活的山泉……
据《茶经》记载“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上“，不难看出，我们泡茶时候要选择纯度高、杂质底的水来泡茶。故，建议大家可以用纯净水或者蒸馏水来泡红茶。《4》泡茶之前先把水煮沸，看着袅袅的热气渐渐和空气融合为一体，也是一种享受。用沸水进行温杯子，一是可以起到高温杀菌的作用，二是温杯后，更容易激发茶叶本身的香气。温杯和不温杯，茶叶的香气确实存在很大的差别。冲泡红茶时不易用沸水，水温过高，会破坏红茶茶叶中的维生素C等成分，加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出，使茶味容易出现酸味和苦涩。
世间之事，也无绝对。如果茶叶条索粗壮、紧实且你出汤的手速极快，那么沸水也未尝不可。大部分新手是很难区分那么精准的。建议，泡红茶的水温一般建议85—90度左右最佳。《5》泡茶用什么器具，是有讲究的。建水当地很多茶友泡茶喜欢用紫砂壶。紫砂壶精致秀美，在建水也是容易得到的茶具。当然也是一种习惯，或者是一种对紫砂壶文化的特殊情愫。泡红茶而言，盖碗应该是比较适用的器具，轻巧、灵便且出汤容易控制。也不容易出现“闷”茶的情况，更方便观察茶叶的状况。《6》水怎么和茶叶产生美好的故事呢？还是要讲究一下的。说到注水，我们常常想到茶艺表演时的“高冲”。沸腾的水从高处精准落入杯中，茶艺师优美地操作着一切，视觉享受。理想是丰满的，现实是骨干的。一次，一个朋友非要展示一下“高冲”，技艺不精，整个茶桌一片狼藉（细节不想回忆）。
泡茶时候，还是采用稳妥的方式进行。茶壶的嘴对着盖碗的内壁，画圈状，稳稳地将水沿着杯壁注入。让水逐渐将茶叶包围，完全浸润在水中，激发茶香。《7》茶叶被水完全浸润后，需要盒盖出汤。盒盖要快，出汤也要快。注水完成后，左手迅速放下水壶，右手同步合上盖碗，手抓杯壁，快速出汤。前后不宜超过10秒。第一泡后，可根据茶汤的滋味调整泡茶注水的手速和出汤的时间，以便茶汤是鲜甜的。在前几泡的过程中，一定要注意不能闷泡。闷泡后，茶叶必然酸涩难当，破坏了红茶原有的风味。《8》
昨晚没睡好，尽管吹着秋天的凉风，脑袋却没有更加清醒。加上昆明的疫情情况，内心难免不快。思来想去，把茶具移到窗边。泡上一泡滇红，度过这个不能出门的午后吧。原创不易，如对您有所帮助，请您点个赞鼓励一下。
