每年冬季，南北方之争的一大重点
就转向了南北方买菜囤菜方式的不同
北方人以“吨”为基本单位囤菜
南方人呢？
其实南方人不是不囤
一旦囤，就憋个大招
囤满地黄金的——
陈皮
陈皮于广东人
就像辣椒之于湖南人四川人
很多人都知道这样一句老话
广东有三宝——陈皮、老姜、禾秆草
千年人参，百年陈皮
陈皮的制作
真正印证了皮贵肉贱的道理
陈皮季柑果肉只需1元/斤，
而新鲜柑皮却能卖到200元一斤，甚至更贵！
这又是北方人不懂系列了
看似其貌不扬的干果皮
凭什么要卖到上万一斤呢？
不是所有的果皮都叫陈皮
不只是北方人
就连南方人很多甚至是
“吃了一辈子陈皮
原来根本没吃过真的”
陈皮不止在广东
福建、浙江、广西、江西、湖南等地都有
但让华人公认第一的陈皮
就是广东的“广陈皮”了
“广陈皮”里
江门新会陈皮当属第一
新会陈皮是
广东省的非物质文化遗产
宋代起，新会陈皮就已经名扬天下
至今有700多年的历史
为什么说新会陈皮最正宗呢？
首先这是由陈皮的生长环境和水域特色决定的
新会的“茶枝柑”
是公认最优质的品种
新会光热水充沛
非常利于形成片张较大
适当皮厚、油胞粒大、油室饱满
芳香浓郁的茶枝柑
新会的茶坑村、东甲村、天马村
梅江村等等都是盛产茶枝柑的名地
这些村子靠卖陈皮年产值就能达到60个亿！
成了名副其实的网红陈皮村
每年差不多要接待游客近百万
新会，晒陈皮是有渊源流传的方法的
每年新会茶枝柑丰收的季节
就能看到路边街头成千上万的“陈皮阵”
新会地区，家家户户都有晾晒陈皮的习俗
只取皮不要肉
三瓣均匀式剥法
反橘白晾晒
晒陈皮，是看天吃饭的本事
虽然现代化的陈皮产业链早已出现
但只有“吊起来”生晒这种缓慢又传统的手艺
才是最好的最能保证风味
无论是街边晒，还是吊在村屋的窗框
怎么接地气怎么来，成了独有的风景线
除了得天独厚的原材料
陈皮的价值当然还在于“陈”
也就是陈皮的年份
它最能体现贵的价值
广陈皮一般得陈化3年以上
市场上最多的是3~5年的陈皮，
10年以上的已不多了
超过20年、30年的陈皮就更少了
50年以上的陈皮
已经是接近收藏级别的古董
至少要2万一斤
有价无市
陈皮妥妥成了一款
可以期货交易和现货交易的保值产品
所以，如果在北方，
遇到家里有矿的就嫁了吧
而在南方，家里藏着陈皮的
毫不夸张地说
等于嫁了个开银行的
岭南人对陈皮的爱
当中包括一大部分是因为陈皮的药用价值
它有理气、健脾、化痰暖胃等的功能
在如此懂得食物对人体调养的岭南地区
陈皮是低调又奢华的调味品
新会陈皮越陈，它的香越清
味道越纯，效果越好
“百年陈皮赛黄金”说的就是这个道理
新会人的柑普茶
就有健脾养胃、清热解毒、养颜美容
抗衰老和醒酒等作用
陈皮简直就是一味百搭调味剂
不仅可以入菜
它还可以送白粥、煲糖水
可以炖禽肉去膻味……
新会陈皮村最负盛名的出品
陈皮宴
陈皮炖水鸭汤、陈皮小吃、
陈皮骨、七彩陈皮丝……
这就是生在广东的福气啊
