家中来客，我们常会拿出好茶，备好茶器，让客人好好品尝一番自己精心准备的佳品。
壶中煮水，冲烫茶器，一切就绪后，便要开始冲泡茶叶了。
可在冲泡之前，有一步很重要的步骤，那便是投茶。
茶与水的比例，可决定茶汤的口感与滋味，投茶过多，茶汤苦涩；投茶过少，茶汤寡淡。
既然茶器的容量已定，能注入多少水是没有太大浮动的，那需要掌握好的便是投茶量了。
不论个人喜好，一款茶品标准的茶水比例是多少呢？
大多数茶品的标准投茶量为1：50，也就是1克干茶配50毫升水。
可每个人的饮茶习惯不同，对茶水比例的要求就不一样，有人喜欢稍浓一些，有人喜欢稍淡一些，虽然我们不建议长期饮用浓茶，但是对于习惯喝浓茶的茶友，用标准的茶水比例，会觉得寡淡无味，这时，可根据个人喜好稍加改变。
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如何确定投茶量的多少呢？
最开始的时候，可以准备一个小电子秤，每次泡茶之前，先将茶荷放置电子秤上清零，再将茶叶放在茶荷内进行称量，这样是比较麻烦的，但可以准确的确定投茶的量。
一般经常喝茶的人，可以通过目测，大约的确定投茶量。
但不能一味地以壶或盖碗的一条线，作为投茶标准，不同的茶品，体积和外形不同，投茶量也就不同。
有些茶品体积小，蜷缩，或者紧压茶，那很少一点就够了；而有的蓬松、舒展，就要多放一些。
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我们以盖碗为例，看看不同的茶品，不同的外形，大致的茶水比例与水温的控制。
1、绿茶、黄茶
绿茶与黄茶的制作工艺相似，其中都有揉捻的步骤，这会使茶叶内的物质析出的速度很快，出汤时间掌握不好的话，一不小心就会让茶汤过浓。
外形扁平、体积较小的，投茶时，就铺满盖碗底部薄薄一层即可；
外形蓬松、体积较大的，如毛峰、瓜片等，投茶时，占盖碗容量的20%即可。
冲泡这类鲜嫩的茶，水温一定不能太高，不然会把茶叶“烫熟”；
而水温太低又激发不出茶叶内的营养物质，喝不到茶叶的灵魂。
水温一般控制在80-85℃左右，刚烧好的沸水，需开盖稍凉一下，或者另外准备一个可散热的小壶倒入沸水，静置一会。
对于水温的掌握，也是需要经验的，若开始掌握不好温度，也可选择有温度监控的烧水壶。
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2、白茶
白茶的加工工艺不炒不揉，只经过萎凋和干燥，散茶的外形接近于原本的状态，比较蓬松，投茶时，需要达到盖碗容量的50%-75%左右。
而经压制工艺形成的茶饼，内部比较紧实，撬饼时注意小块小块的撬，投茶量大约占盖碗容量的20%即可。
白毫银针、白牡丹这种原料鲜嫩的茶，用90-95℃的水来冲泡；
而原料是粗枝大叶的寿眉，用95-100℃的水来冲泡；
若是经过陈年转化的老白茶，则需要100℃的沸水冲泡。
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3、青茶（乌龙茶）
乌龙茶的品类繁多，外形也多种多样，更需要根据外形来判断投茶量。
颗粒状、团状等体积较小的茶，如铁观音，投茶时，占盖碗容量的25%左右；
条状、体积较大的茶，如大红袍，投茶时，占盖碗容量的35-50%左右。
乌龙茶需要用100℃的沸水冲泡。
乌龙茶以高香闻名，高远悠长的香气是乌龙茶的一大特点。
在烫洗完茶具之后，将干茶投入盖碗中，盖上盖碗，摇动盖碗，让干茶于温热的盖碗之中慢慢散发其香气，称为摇香。
球状茶上下摇动；条形茶左右摇动。经摇香之后，用高冲低收的冲泡手法，可将茶香充分地激发出来。
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4、红茶
红茶也有体积不同的茶品，金骏眉、祁门红茶这类体积较为紧实的茶，20%左右即可；而滇红这类条索状的茶，则需投放25%左右。
冲泡红茶的水温要在90-95%左右，注水时要用细水慢注的方法，细细的水流在缓慢地注水中热量稍稍散掉，出汤时间要短，但是出汤的速度要缓慢，这样可以将茶叶的内含物质充分激发出来。
5、黑茶
黑茶多为紧压茶，投茶比例也不需要太多，占盖碗的20%左右即可，若是喜欢喝浓茶，可适量增加一些，也可以通过调整出汤时间来改变茶汤的浓淡度。
黑茶和普洱的水温，也需要100℃的沸水来冲泡，水温太低，难以激发出茶的香气。
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以上所说的水温范围，例如90-95%，并不是说水温控制在90-95℃的任意温度都可以，而是说，在第一泡茶汤的时候，水温要在90℃，随着冲泡次数的增加，水温慢慢提高，可以更好的激发出茶叶内还没有析出的物质。但绿茶和黄茶经揉捻的茶类，内含物质析出很快，几泡之后就没有物质可以析出了，茶汤寡淡如水，可以直接换新茶了。
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这里投茶量与盖碗大小的也是很重要的，在独自饮茶时，选择其内容量为150ml的盖碗，投茶5g即可，品茶者在2-3人数这种较少的情况，也可以用150ml的盖碗；
人数较多时，就需要稍大一些的盖碗，控制在300ml以内，不然不方便使用，出汤不及时，会影响茶汤口感与滋味。
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茶水的比例并不是那么严格，可以根据个人喜好调整，喝茶本就是一大趣事，无需过多的循规蹈矩，过于约束，随意，轻松，才能更好的享受茶的乐趣。
但长期饮浓茶，对身体无益，若是喜爱喝浓茶的茶友，建议循序渐进地调整一下投茶量与注水的比例，看看是否能习惯将茶汤稍微调淡一点，在享受乐趣的同时，健康更为重要。
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