有的人问，为什么六堡茶可以煮着喝，但为什么就不可以久泡呢？这么矛盾？下面就一起来聊下，关于这个话题的背后。
大家都知道，冲泡六堡茶的茶具，是有小壶的，也有大壶，很多人都喜欢用现代功夫茶茶具去冲泡，其实用小茶壶冲泡六堡茶的时候是不适宜久泡的；大壶闷泡的话，那么还是比较少的。
为什么小壶冲泡六堡茶不可以久泡？
所谓的久泡，是指茶叶长时间和水接触。
六堡茶冲泡后，茶叶里面的很多咖啡碱、鞣酸等物质会被大量的浸出，那么就会影响茶叶的口感，长时间浸泡的情况下，那么里面的有效成分就会发生化学变化，会导致失去了原本的香味，除了茶汤颜色变深以外，还有里面的营养物质也已经被破坏掉了，尤其是氨基酸。茶多酚。维生素等。如果一款茶叶，失去了香气，还有营养物质的话，那么继续饮用也没有多大的意义了。
六堡茶为什么可以煮？
所谓的煮茶，是沸水和茶叶长时间接触的一个过程。
有的人会认为，茶汤浓度太高的话，饮用对身体健康是有害的。但其实这样的想法完全是错误的，茶叶里面的物质绝大多数是对人体有益的，如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒，可以说没有有害物质。煮茶是从唐代开始流行的，那么长的历史人们都是煮茶喝的，若是有有害物质，前人早就弃之不用了。所以，不用担心煮茶时，茶叶会产生对人体有害的物质，因为茶叶煮到极致就是茶膏，它也是有益于身体的。
那么，为什么煮出来的六堡茶，茶气饱满，香气醇厚，茶汤透亮，滋味浓醇甘甜呢？是因为在煮茶过程中，沸水可以使茶叶里的茶多糖、果胶物质释放出来，从而使茶汤变得更加醇厚、稠滑。同时，高沸点的香气物质也被激发出来，使的茶汤中的香味更加饱和。
但是有一点需要大家注意的是，并不是说所有的六堡茶，都适合用来煮哦。
一般情况下，适合用来煮的六堡茶，往往是那些陈年老茶、老茶婆、老茶头，因为只有这样的陈年老茶，里面的香气物质、营养物质才是比较多的，只有用煮的方式，才可以去放大它的优势；并且老茶的粗老叶子多，只有高温才不可以把里面的有益物质给激发出来，形成一股特殊的香气、好口感。
六堡茶，煮着喝的技巧！
水温
煮饮泡过的老茶，适合用温水；没有泡过的茶，则先洗茶，按茶水比例1:200加冷水煮，更容易将茶煮开。
茶具
煮茶的茶具一定要干净，用陶制小炉、煮茶机等来煮，避免使用铁壶，煮的时候火也不要太大，以微沸为佳，煮3-5分钟出汤分茶，即可饮用。
