做茶叶蛋最好用红茶，味道更佳香浓，不宜用绿茶，容易有涩味。鸡蛋清洗干净后，冷水下锅大火煮五六分钟，再闷两三分钟，捞出后去壳，再搭配大骨头、料酒、食盐、老抽、八角、香叶一起煮，茶叶蛋就做好了。
茶叶蛋用红茶茶叶
做茶叶蛋最好用红茶，这样煮出来的鸡蛋可以呈现出酱红色的色泽，并且味道香浓。如果用绿茶包，煮的时间久了鸡蛋容易有涩味，影响口感。先将红茶包用热水浸泡两遍再煮，味道会更加香浓。
准备一个大锅，鸡蛋清洗干净后冷水下锅，开大火煮五六分钟，然后再闷两三分钟，以确保蛋黄熟透。鸡蛋捞出后，敲一个口子，过一下凉水，然后再剥鸡蛋，可以既快速又轻松的剥开鸡蛋壳。
锅中重新装满冷水，一块大骨头放入锅中，大火煮开，泡出骨头香，再加入少量料酒、几勺食盐，然后放入剥好的鸡蛋，再加入两个红茶茶包，以及适量的八角、香叶、老抽，闷煮五分钟后，关火继续闷一两个小时即可。
