做陈皮我们首先需要了解一点，陈皮用的是橘子皮而不是橙皮，如果选择错误的话，你做出来的“陈皮”也只能是没有任何价值的普通橙子皮而已。
陈皮不等于晒干的橘子皮
陈皮不单单是橘子皮晒干就可以了，既然带了一个“陈”字，就说明它需要一定的时间才能形成。实际上，陈皮至少都需要陈化一年以上，而陈皮中最出名的新会陈皮，陈化时间却需要达到3年以上，否则不能叫做陈皮！
橘子皮必须经过陈化才是陈皮
同样都是橘子皮，为什么要陈化后才能叫做陈皮，这是很多人都不理解的一件事情。事实上，陈皮的主要营养成分是最挥发油和黄酮类，而这两类是要经过时间慢慢转化的，年份越久含量越高，而新皮主要含量大部分是糖分和油脂，不能没有效果，反而对人体还会有害处。所以必须经过陈化后才能服用。
最好的陈皮是新会柑陈皮
橘子皮的种类有很多，大部分都可以用来制作陈皮，比如湖北、广东、广西、四川、福建、浙江、江西等地都有陈皮，对最出名的是广陈皮，而广陈皮中又属于新会陈皮效果最好。所以，现在提起陈皮，很多人都会说新会陈皮，但实际上，陈皮并非仅仅只有新会陈皮而已。
新会柑之所以做出来的陈皮出名，主要是由当地的气候条件、新会柑的品种决定的，再加上从古代开始新会便形成了一套特有的陈皮制作和保存技艺，所以在古代新会陈皮就作为宫廷贡品和中药材广受好评。
所以你要问最好的陈皮是用什么橘子皮做成的，那无疑就是新会柑制作的新会陈皮。
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