因为武夷山肉桂茶的品质特征独特，清代蒋衡的《茶歌》对其评价很高，故有诗云：
其种天然真味好，木瓜徽酽桂酽辛。
何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。
武夷山岩茶中的肉桂茶，其实原来叫做玉桂茶，是武夷名枞之一，属于乌龙茶系列。
由于其香气如同桂皮香，所以大家习惯叫它肉桂茶。武夷山肉桂：何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论
肉桂茶在清代就有这样的称呼了，使用肉桂良种茶树鲜叶采用武夷山岩茶制作方法，高香、奇香是其主要特征，苦中带有焦糖香等香味。香高霸气，而武夷山的水仙茶则与其相互呼应，优雅飘逸。
茶人有曰：香不过肉桂，醇不过水仙。
肉桂是武夷山岩茶当家品种的后起新秀之一，近年来迅猛发展，多次在全国评比中荣获金奖，备受茶友的喜爱和推崇，与大红袍和武夷水仙的地位同列于武夷岩茶国家单列标准。
武夷山肉桂茶最早发现于武夷山慧苑岩，现经过培育引种，其种植面积占到武夷山茶园总面积的三分之一左右。武夷山肉桂：何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论
树形呈灌木状，枝条伸展略披张，叶子呈长椭圆形，色泽浓绿，每年5月上旬开始采摘，一般每年只采摘一季，以春茶为主。成茶条索紧实，色泽乌润，有桂皮香、奶油香和焦糖香。 茶汤橙色至金黄，滋味醇厚润滑，回甘较快且齿颊留香，绿叶红镶边。
武夷山肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、提高免疫力的功效。福建农林大学研究报告中称其为“健康之宝”；在国际茶界，对武夷山肉桂茶的评价为：万物之甘露，神奇之药物。从我国中医的角度来说，武夷山肉桂茶温而不寒，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
