政和白茶和福鼎白茶的区别是：
一、茶树品种不同
1、福鼎白茶
主要以福鼎大白茶种（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为主。
它的特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白。
2、政和白茶
主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。
它的特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿。
二、茶青不同
福鼎白茶与政和白茶所使用的茶青区别，主要体现在四个方面：
1、芽叶颜色。两者均为黄绿色，政和白茶所带有的白毫少，福鼎白茶的芽头所带的白毫多。
2、芽叶密度。政和白茶芽叶相对稀疏，福鼎白茶的芽叶更加丰富。
福鼎白茶茶青的芽头会更肥壮，而政和白茶的茶青会更瘦小，一个像个胖子，一个像个瘦子。
3、茶梗。总体而言，政和白茶梗略长，略粗。对比二者的牡丹就够发现明显的不同。
三、生长环境不同
在中学的时候，我们都学习过，生物的性状是会受环境的影响。
同一种生物在不同的环境下成长，所形成的品质特点也不一样。
来分别看看福鼎和政和的茶产区有什么特点。
1、福鼎产区
福鼎位于福建省东北部，东南濒东海。
福鼎临海，气候宜人平均气温在18℃、空气湿度大，白茶长期生活在云雾滋润中，有利于白茶品质的形成。
年平均日照时数1621.7小时，光照适中，有利于白茶生长。
2、政和产区
政和位于福建省北部，主要是丘陵地貌。
平均气温在16度左右，平均年日照1907小时。
政和白茶接收日照的累计时间长，便于变成品质的形成。
3、日照长短对茶树口感的影响
虽说日照有利于茶树的生长，但过长时间的光照，容易让茶叶出现苦涩感、长期以往叶片容易变老，也会损害白茶的口感。
且种植白茶，以散射光为佳，直射光容易破坏白茶的品质。
四、制作工艺不同
不同的生长环境，会影响茶青的品质，这不同的制作工艺，也会直接影响白茶的品质。
政和白茶和福鼎白茶虽然同样是用传统的工艺制作而成，整个加工的过程总结来说就是萎凋和干燥两大流程。
但具体的制作过程却有所差别，这也直接导致了两地白茶品质的不同。
1、福鼎白茶
福鼎白茶在加工制作的过程中，主要是依靠自然萎凋的方式，说白了就是靠晒出来。
在茶产区，不少茶农为了方便日晒白茶，还建造了阳光房，以便晒干白茶。
远远看去，白茶就像在做日光浴。
这种萎凋的方式，受天气的影响大，如果天气晴好、阳光明媚，这样做出来的白茶香气高昂，还有太阳的味道。
2、政和白茶
而政和白茶的萎凋方式就有所不同。
政和白茶主要是在室内萎凋，先阴干之后再晒。
整体上是阴干为主，茶汤少了阳光的鲜爽味道。
五、外形上的不同
在外形上，福鼎白茶所带有的白毫会更加明显，芽头会更加肥壮、短小。
政和白茶的白毫不如福鼎白茶明显，芽头细小，茶身整体更狭长。
二者的外观区别明显。
六、香气上的不同
因为萎凋方式的不同，福鼎白茶和政和白茶的香气也有很大不同。
福鼎白茶的香气会更加高昂、鲜爽，香气多为青草香、花香。
政和白茶的香气会弱一些、沉闷一些，香气多为发酵过的蜜饯香。
七、口感上的不同
福鼎白茶的口感整体来说更加清爽，茶汤纯净、柔和、清冽；
而政和白茶的整体口感会更加黏腻，茶汤浓稠，但不滑。
综上，我们知道政和白茶和福鼎白茶的区别不仅仅表现在产地的不同上，在外形、香气、口感、制作工艺等上面都是有很大的区别的。
