中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。
当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
一、茶类的划分有多种方法，大体上可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
二、根据发酵程度不同分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。
三、根据制造方法不同和品质上的差异，通常将以下茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
（一）绿茶：未发酵茶。是制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。因工法不同，又可分为（１）：以锅炒而成的炒青绿茶（如西湖龙井、碧螺春）。（２）以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶，如日本的煎茶、玉露。（３）烘青绿茶（普通烘青和细嫩烘青）。（４）晒青绿茶。
（二）红茶：全发酵茶。制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉切、然后进行完整发酵。发酵是红茶与绿茶最大的差别。发酵红茶约占世界茶类产量的９０％，主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
（三）青茶：俗称乌龙茶，为半发酵茶。乌龙茶是福建和台湾最知名的茶类。主要有闽南乌龙茶，如铁观音、黄旦、本山、梅占、毛蟹；闽北乌龙茶，如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；广东乌龙，如凤凰单丛，凤凰水仙；台湾乌龙，如洞顶乌龙等。
（四）白茶：轻发酵茶。把叶片采摘下来后不经过任何炒青或揉捻，直接晒干或烘干，带有细致的茸毛。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹、白芽茶（银针），白叶茶（白牡丹、供眉）等。
（五）黄茶：微发酵茶。制作方式近似绿茶，但过程中需经闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄。黄茶种类有：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）、黄小茶、黄大茶。
（六）黑茶：后发酵茶。制造上在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（渥堆），使之产生再次发酵。如普洱茶（滇桂黑茶），湖南黑茶（安化黑茶等），湖北黑茶（蒲圻老青茶）四川边茶（南路边茶、西路边茶），滇桂黑茶（广西六堡茶）等。
四、再加工茶类：主要有花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）紧压茶（黑砖、茯砖方茶、饼茶）萃取茶（速溶茶）。
