陈皮是由橘子皮晒干陈化而成的，普通陈皮必须要是陈化两年以上的桔子皮，而新会陈皮则要求达到三年以上。为什么会有这样的要求呢？没有存放的桔子皮和存放两年以上的桔子皮有什么不同？
刚刚接触陈皮的人估计都会有这样的疑惑，平常我们也能见到不少人会把吃完的桔子皮留下来晒干，以为这样就是陈皮，结果发现并没有什么用。
事实上，陈皮虽然是橘子皮制作的，外表和橘子皮一样，而内部的营养物质都已经发生了很大的变化，说是不同的两种物质也可以。
为什么橘子皮必须存放两年以上才能叫陈皮呢，主要是需要足够的时间，让橘子皮中的营养物质进行转化，比如黄色类物质、挥发油等等，时间不足，转化不够，拿来做药材是没有什么效果的。
普通桔子皮因为油包少、油室小，所以陈化两年以上就可以转化为陈皮进行药用；而新会陈皮因为油室肥大、油点分布密集，营养物质比较多，转化需要更长的时间，必须要三年以上才能被称为新会陈皮。
陈皮最大的特点就是越陈越香，越陈药效越好，随着时间的流失内部的营养物质转化才会更彻底。当然，并不是说可以永远的转化下去，陈皮到了一定的年份后，物质已经转化完全，时间再长功效也不会继续增长，但是对了这样的年份，陈皮就已经算是一种收藏品了，因为高年份的陈皮太稀有，太少见，物以稀为贵所以提高了其价值。
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