黄山毛峰有两种工艺，一种是烘青一种是炒青。黄山野茶是炒青工艺，所以和炒青工艺的黄山毛峰品相很像，较难区别！
祁门这边靠牯牛降自然保护区的高山上会产一些野茶，祁门境内大部分采毛峰的都是烘青工艺。黄山其他区县太平和歙县那边的黄山毛峰是炒青工艺的比较多。
那么黄山野茶和黄山毛峰？真正的野茶比茶园茶要好的多，品质和食品安全上，野茶更胜一筹。
野茶是指那些未经人类之手驯化和栽培，而是通过鸟类及动物叼食茶籽，生长繁殖于高山密林、人迹罕至之处。因纯天然生长，没有任何农药化肥污染，是真正的放心茶叶，加之野茶营养更加丰富，口感香醇浓厚，回味甘甜，深受茶友们推崇。
野茶是个好东西，购买野茶常见的几个坑：
1、常规的家种茶
茶叶一般以早中期口感为上，市场价格不错，后期的茶叶营养缺失，品相丑陋，口感苦涩，不被市场所接受，所以不值钱，采摘的茶农也不多，但偏偏有人将外形丑陋的后期茶，随意炒炒，摇身一变，变成身价翻几倍的野茶。那如何区分呢？
首先，野茶一般也只采摘一茬，也就是相当于家茶的开园头采，营养丰富，所以野茶茎脉坚韧粗壮，叶片肥厚，而非家种后期茶那样营养缺失，茎脉瘦细，叶片小而薄弱。
其次，野茶可能一年甚至数年才被采摘一次，营养成分储备充足，所以口感鲜、香、爽，而家种后期茶口感苦涩，难以下口，这是非常好区别的。
2、家茶的下脚料
很多野茶是用家茶的下脚料加工而成，以黄山太平猴魁为例，太平猴魁的加工标准是两叶一芽，并且鲜叶尺寸要达到十厘米左右，一颗茶树上等到鲜叶都长成熟后，符合太平猴魁制作标准的可能不到一半，那剩下的怎么办？
茶农们以前的常规做法是要么摘下来丢掉，要么摘下做当地称之为魁尖的一种茶叶，而现在很多茶农将太平候魁的下脚料放在锅里随便炒炒，当成野茶来出售。
那么如何来区分，教大家一招，因太平猴魁品种单一，家种茶叶基本无虫害，而野茶自然生长，蚊虫叮咬，另外野茶品种繁多，所以，真正的野茶表面有虫眼，泡在杯中，能明显的看出有多种品种并且大小粗细不等。
3、陈茶的翻新茶
这种最可恶了，很多陈茶已经霉变，不法商贩们变着法子为将它们卖出去，要么将这些霉变的陈茶发酵加工成红茶出售，要么将这些陈茶加香精重新烘培，换个名字变成野茶出售，如何区分呢？放在杯中，用开水洗茶后再泡，如果是翻新茶，那么肯定无茶香味或有霉味。
4、荒山茶
很多茶园因为各种原因被荒废，里面杂草丛生，茶树长的很高，这种茶叶被人们采摘回来，当做野茶出售，但买到这种“野茶”也算是不错的了，毕竟还是有点野了，因为荒山茶曾经也是家茶，品种单一，所以和真正的野茶比起来，没有野茶的口感浓厚、复合。
总之，购买黄山野茶时，除了注意跳过上面提到的几个坑，还要注意不能图便宜。虽然价格贵的野茶未必是真的，但便宜的黄山野茶基本上都是假的，所以一定要擦亮眼睛。
